---
⭐⭐⭐ Единый реферат-центр

Главная » Учебники » Качество продукции общественного питания


Качество продукции общественного питания

Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная. Найти рефераты и курсовые по данной теме Уникализировать текст 



ОТКРЫТЬ ЭТОТ УЧЕБНИК

ОГЛАВЛЕНИЕ

Качество продукции как социально-экономическая категория. Основные понятия, термины и определения в области качества
Свойства и показатели качества продукции, их характеристика
Методы определения показателей качества продукции
Формирование качества продукции
Производственный контроль качества продукции общественного питания Органолептический анализ качества продукции
Терминология органолептических характеристик
Методика проведения органолептической оценки качества
Органолептическая оценка качества отдельных видов продукции общественного питания массового изготовления
Методы исследования качества продукции общественного питания, их характеристика
Порядок отбора проб для лабораторного исследования качества продукции общественного питания
Физико-химические методы контроля качества кулинарной продукции
   - Определение пищевой ценности продукции общественного питания
   - Определение сахаров в продукции общественного питания
   - Определение крахмала в продукции общественного питания
   - Определение спирта в продукции общественного питания
   - Определение поваренной соли в продукции общественного питания
   - Определение общей кислотности и щелочности продукции общественного питания
   - Определение содержания витамина С
   - Определение содержания яиц
   - Обнаружение замены сливочного масла другими видами жиров
- Контроль правильности проведения технологического процесса обработки продуктов
   - Контроль качества фритюрного жира
Понятие услуг. Особенности и классификация услуг общественного питания
Показатели качества и безопасности услуг общественного питания
Методы и методики оценки качества услуг общественного питания
Методика оценки качества услуг СЕРВКАЧ (SERVQUAL)
   - Методика «Таинственный посетитель» (Mystery Shopping, Secret Shopper)
Измерение удовлетворенности потребителей и оценка качества услуг общественного питания
Особенности обеспечения качества услуг общественного питания
Система качества на основе принципов ХАССП (НАССР)
    Этапы и принципы разработки системы ХАССП
   - Проблемы, существующие при внедрении методологии ХАССП на отечественных предприятиях, и возможные пути их решения
Характеристика стандарта ISO 22000:2005
Характеристика системы менеджмента качества




Лекция, реферат. Качество продукции общественного питания - понятие и виды. Классификация, сущность и особенности.