Единый реферат-центр





Список дисциплин:
  • Астрономия и космонавтика
  • Банковское, биржевое дело и страхование
  • Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  • Биология, естествознание, КСЕ
  • Бухгалтерский учет и аудит
  • Военное дело и гражданская оборона
  • География и экономическая география
  • Геология, гидрология и геодезия
  • Государство и право
  • Журналистика, издательское дело и СМИ
  • Иностранные языки и языкознание
  • История и исторические личности
  • Коммуникации, связь, цифровые приборы и радиоэлектроника
  • Краеведение и этнография
  • Криминалистика и криминология
  • Кулинария и продукты питания
  • Культура и искусство
  • Литература
  • Маркетинг, реклама и торговля
  • Математика
  • Медицина
  • Международные отношения и мировая экономика
  • Менеджмент и трудовые отношения
  • Музыка
  • Педагогика
  • Политология
  • Предпринимательство, бизнес и коммерция
  • Программирование, компьютеры и кибернетика
  • Производство и технологии
  • Психология
  • Разное
  • Религия и мифология
  • Сельское, лесное хозяйство и землепользование
  • Сестринское дело
  • Социальная работа
  • Социология и обществознание
  • Спорт, туризм и физкультура
  • Строительство и архитектура
  • Таможенная система
  • Транспорт
  • Физика и энергетика
  • Философия
  • Финансы, деньги и налоги
  • Химия
  • Экология и охрана природы
  • Экономика и экономическая теория
  • Экономико-математическое моделирование
  • Этика и эстетика
  • Главная » Рефераты » Кулинария и продукты питания » Методы определения рН мяса


    Методы определения рН мяса

    Дисциплина: Кулинария и продукты питания
    Вид работы: курсовая работа
    Язык: русский
    Дата добавления: 15.11.2015
    Размер файла: 817 Kb
    Просмотров: 1015
    Загрузок: 13
    Особенности морфологии и химии мяса. Органолептические и биохимические изменения мяса после убоя, химический состав, пороки. Послеубойные изменения мяса, методы определения его свежести. Определение рН мяса потенциометрическим методом, проведение анализа.

    Текст работы




    ***


    Скачать работу
    ВНИМАНИЕ! ССЫЛКА на файл скоро появится !
    Сколько стоит заказать работу? Бесплатная оценка
    Повысить оригинальность данной работы. Обход Антиплагиата.
    Сделать работу самостоятельно с помощью "РЕФ-Мастера" ©
    Узнать подробней о Реф-Мастере
    РЕФ-Мастер - уникальная программа для самостоятельного написания рефератов, курсовых, контрольных и дипломных работ. При помощи РЕФ-Мастера можно легко и быстро сделать оригинальный реферат, контрольную или курсовую на базе готовой работы - Методы определения рН мяса.
    Основные инструменты, используемые профессиональными рефератными агентствами, теперь в распоряжении пользователей реф.рф абсолютно бесплатно!
    Как правильно написать введение?
    Подробней о нашей инструкции по введению
    Секреты идеального введения курсовой работы (а также реферата и диплома) от профессиональных авторов крупнейших рефератных агентств России. Узнайте, как правильно сформулировать актуальность темы работы, определить цели и задачи, указать предмет, объект и методы исследования, а также теоретическую, нормативно-правовую и практическую базу Вашей работы.
    Всё об оформлении списка литературы по ГОСТу Как оформить список литературы по ГОСТу?
    Рекомендуем
    Учебники по дисциплине: Кулинария и продукты питания


    Похожие работы:
    Особенности пищевого производства

    23.10.2008/курсовая работа

    Методы определения качества пищевого сырья. Определение качества продуктов с помощью органов чувств органолептическими методами. Микробиологические методы исследования пищевых продуктов. Методы полимеразной цепной реакции и иммуноферментного анализа.

    Ветеринарно-санитарная экспертиза на рынках

    1.05.2009/контрольная работа

    Организация работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке. Объективные методы определение видовой принадлежности мяса. Порядок и особенности экспертизы различных продуктов в лабораториях ВСЭ на продовольственных рынках.

    Молоко и кисломолочные продукты

    15.02.2010/курсовая работа

    Молоко как объект технологической переработки. Группы кисломолочных продуктов. Коровье молоко - продукт секреции молочной железы коровы. Технологический процесс производства кисломолочных продуктов. Методы определения жира в молоке и оценка его качества.

    Правила приемки картофеля сорта "Гатчинский 1" для длительного хранения

    2.04.2009/реферат

    Подразделение картофеля в зависимости от сроков реализации. Правила приемки, методы определения качества. Условия уборки и закладки на хранение. Оптимальные условия хранения. Правила длительного хранения продовольственного картофеля в холодильных камерах.

    Патентоведение и основы научных исследований

    6.12.2010/методичка

    Основные методы определения показателей качества пищевых продуктов. Метрологическое обеспечение экспериментальных исследований. Развитие законодательства в области изобретательства. Условия патентоспособности полезной модели и промышленного образца.

    Товароведение и экспертиза мяса сельскохозяйственной птицы

    6.12.2010/курсовая работа

    Классификация мяса птицы, его химический и биохимический состав. Методы определения качества по физико–химическим и органолептическим показателям, правила отбора проб для лабораторных испытаний. Возможные дефекты продукта и варианты его фальсификации.

    Пищевые кислоты в питании

    7.07.2015/дипломная работа

    Введение.......................................................…..................................................  4
    Глава I.  Литературный обзор...........................................................................  6
    1.1. Содержание пищевых кислот в продуктах питания………………........  6
    1.2. Кислотность пищевых продуктов............................................................. 14
    1.3. Пищевые кислоты, их характеристика..................................................... 19
    1.3.1. Уксусная кислота..................................................................................... 19
    1.3.2. Молочная кислота.................................................................................... 21
    1.3.3. Лимонная кислота.................................................................................... 21
    1.3.4. Яблочная кислота..................................................................................... 22
    1.3.5. Винная кислота........................................................................................ 23
    1.3.6. Аскорбиновая кислота............................................................................. 24
    1.3.7. Янтарная кислота..................................................................................... 29
    1.3.8. Адипиновая кислота................................................................................ 29
    1.3.9. Фумаровая кислота.................................................................................. 30
    1.3.10. Фосфорная кислота................................................................................ 31
    1.4. Методы определения кислот в пищевых продуктах............................... 32
    1.4.1. Вкусовые свойства кислот...................................................................... 36
    Глава II. Экспериментальная часть.................................................................. 39
    2.1. Качественное определение аскорбиновой кислоты................................ 39
    2.2 Определение содержания аскорбиновой кислоты йодометрическим титрованием                                                                                                        
    41
    2.2.1. Теоретическое обоснование титрования, определения и расчета количества аскорбиновой кислоты..................................................................
    41
    2.2.2. Исследование динамики изменения содержания аскорбиновой кислоты при термообработке...........................................................................
    43
    Глава III. Результаты и их обсуждение............................................................ 44
    Выводы.......... 47
    Литература.... 48
    Приложение.. 50