Единый реферат-центр





Список дисциплин:
  • Астрономия и космонавтика
  • Банковское, биржевое дело и страхование
  • Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
  • Биология, естествознание, КСЕ
  • Бухгалтерский учет и аудит
  • Военное дело и гражданская оборона
  • География и экономическая география
  • Геология, гидрология и геодезия
  • Государство и право
  • Журналистика, издательское дело и СМИ
  • Иностранные языки и языкознание
  • История и исторические личности
  • Коммуникации, связь, цифровые приборы и радиоэлектроника
  • Краеведение и этнография
  • Криминалистика и криминология
  • Кулинария и продукты питания
  • Культура и искусство
  • Литература
  • Маркетинг, реклама и торговля
  • Математика
  • Медицина
  • Международные отношения и мировая экономика
  • Менеджмент и трудовые отношения
  • Музыка
  • Педагогика
  • Политология
  • Предпринимательство, бизнес и коммерция
  • Программирование, компьютеры и кибернетика
  • Производство и технологии
  • Психология
  • Разное
  • Религия и мифология
  • Сельское, лесное хозяйство и землепользование
  • Сестринское дело
  • Социальная работа
  • Социология и обществознание
  • Спорт, туризм и физкультура
  • Строительство и архитектура
  • Таможенная система
  • Транспорт
  • Физика и энергетика
  • Философия
  • Финансы, деньги и налоги
  • Химия
  • Экология и охрана природы
  • Экономика и экономическая теория
  • Экономико-математическое моделирование
  • Этика и эстетика
  • Главная » Рефераты » Кулинария и продукты питания » Методы определения рН мяса


    Методы определения рН мяса

    Дисциплина: Кулинария и продукты питания
    Вид работы: курсовая работа
    Язык: русский
    Дата добавления: 15.11.2014
    Размер файла: 817 Kb
    Просмотров: 937
    Загрузок: 13
    Особенности морфологии и химии мяса. Органолептические и биохимические изменения мяса после убоя, химический состав, пороки. Послеубойные изменения мяса, методы определения его свежести. Определение рН мяса потенциометрическим методом, проведение анализа.

    Текст работы






    Скачать работу
    ВНИМАНИЕ! ССЫЛКА на файл скоро появится !
    Сколько стоит заказать работу? Бесплатная оценка
    Повысить оригинальность данной работы. Обход Антиплагиата.
    Сделать работу самостоятельно с помощью "РЕФ-Мастера" ©
    Узнать подробней о Реф-Мастере
    РЕФ-Мастер - уникальная программа для самостоятельного написания рефератов, курсовых, контрольных и дипломных работ. При помощи РЕФ-Мастера можно легко и быстро сделать оригинальный реферат, контрольную или курсовую на базе готовой работы - Методы определения рН мяса.
    Основные инструменты, используемые профессиональными рефератными агентствами, теперь в распоряжении пользователей реф.рф абсолютно бесплатно!
    Как правильно написать введение?
    Подробней о нашей инструкции по введению
    Секреты идеального введения курсовой работы (а также реферата и диплома) от профессиональных авторов крупнейших рефератных агентств России. Узнайте, как правильно сформулировать актуальность темы работы, определить цели и задачи, указать предмет, объект и методы исследования, а также теоретическую, нормативно-правовую и практическую базу Вашей работы.
    Всё об оформлении списка литературы по ГОСТу Как оформить список литературы по ГОСТу?
    .........
    Учебники по дисциплине: Кулинария и продукты питания


    Похожие работы:
    Особенности пищевого производства

    23.10.2008/курсовая работа

    Методы определения качества пищевого сырья. Определение качества продуктов с помощью органов чувств органолептическими методами. Микробиологические методы исследования пищевых продуктов. Методы полимеразной цепной реакции и иммуноферментного анализа.

    Ветеринарно-санитарная экспертиза на рынках

    1.05.2009/контрольная работа

    Организация работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке. Объективные методы определение видовой принадлежности мяса. Порядок и особенности экспертизы различных продуктов в лабораториях ВСЭ на продовольственных рынках.

    Молоко и кисломолочные продукты

    15.02.2010/курсовая работа

    Молоко как объект технологической переработки. Группы кисломолочных продуктов. Коровье молоко - продукт секреции молочной железы коровы. Технологический процесс производства кисломолочных продуктов. Методы определения жира в молоке и оценка его качества.

    Правила приемки картофеля сорта "Гатчинский 1" для длительного хранения

    2.04.2009/реферат

    Подразделение картофеля в зависимости от сроков реализации. Правила приемки, методы определения качества. Условия уборки и закладки на хранение. Оптимальные условия хранения. Правила длительного хранения продовольственного картофеля в холодильных камерах.

    Патентоведение и основы научных исследований

    6.12.2010/методичка

    Основные методы определения показателей качества пищевых продуктов. Метрологическое обеспечение экспериментальных исследований. Развитие законодательства в области изобретательства. Условия патентоспособности полезной модели и промышленного образца.

    Товароведение и экспертиза мяса сельскохозяйственной птицы

    6.12.2010/курсовая работа

    Классификация мяса птицы, его химический и биохимический состав. Методы определения качества по физико–химическим и органолептическим показателям, правила отбора проб для лабораторных испытаний. Возможные дефекты продукта и варианты его фальсификации.

    Пищевые кислоты в питании

    7.07.2015/дипломная работа

    Введение.......................................................…..................................................  4
    Глава I.  Литературный обзор...........................................................................  6
    1.1. Содержание пищевых кислот в продуктах питания………………........  6
    1.2. Кислотность пищевых продуктов............................................................. 14
    1.3. Пищевые кислоты, их характеристика..................................................... 19
    1.3.1. Уксусная кислота..................................................................................... 19
    1.3.2. Молочная кислота.................................................................................... 21
    1.3.3. Лимонная кислота.................................................................................... 21
    1.3.4. Яблочная кислота..................................................................................... 22
    1.3.5. Винная кислота........................................................................................ 23
    1.3.6. Аскорбиновая кислота............................................................................. 24
    1.3.7. Янтарная кислота..................................................................................... 29
    1.3.8. Адипиновая кислота................................................................................ 29
    1.3.9. Фумаровая кислота.................................................................................. 30
    1.3.10. Фосфорная кислота................................................................................ 31
    1.4. Методы определения кислот в пищевых продуктах............................... 32
    1.4.1. Вкусовые свойства кислот...................................................................... 36
    Глава II. Экспериментальная часть.................................................................. 39
    2.1. Качественное определение аскорбиновой кислоты................................ 39
    2.2 Определение содержания аскорбиновой кислоты йодометрическим титрованием                                                                                                        
    41
    2.2.1. Теоретическое обоснование титрования, определения и расчета количества аскорбиновой кислоты..................................................................
    41
    2.2.2. Исследование динамики изменения содержания аскорбиновой кислоты при термообработке...........................................................................
    43
    Глава III. Результаты и их обсуждение............................................................ 44
    Выводы.......... 47
    Литература.... 48
    Приложение.. 50