⭐⭐⭐ Единый реферат-центр

Главная » Рефераты » Текст работы «Организация питания в гостиницах и иных средствах размещения»


Организация питания в гостиницах и иных средствах размещения

Теоретические аспекты в сфере питания гостиниц и иных средствах размещения. Современный подход в организации службы питания в гостиницах и иных средствах размещения. Условия питания и методы обслуживания в предприятиях питания. Анализ организации питания и обслуживания гостей в ресторане гостиницы PARK INN BY RADISSON. Анализ эффективности предприятия питания в гостинице Park Inn By Radisson.

Дисциплина: Предпринимательство, бизнес и коммерция
Вид работы: курсовая работа
Язык: русский
ВУЗ: --
Дата добавления: 9.11.2017
Размер файла: 111 Kb
Просмотров: 610
Загрузок: 0

Все приложения, графические материалы, формулы, таблицы и рисунки работы на тему: Организация питания в гостиницах и иных средствах размещения (предмет: Предпринимательство, бизнес и коммерция) находятся в архиве, который можно скачать с нашего сайта.
Приступая к прочтению данного произведения (перемещая полосу прокрутки браузера вниз), Вы соглашаетесь с условиями открытой лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная (CC BY 4.0)
.

Текст работыСкачать файл







Хочу скачать данную работу! Нажмите на слово скачать
Чтобы скачать работу бесплатно нужно вступить в нашу группу ВКонтакте. Просто кликните по кнопке ниже. Кстати, в нашей группе мы бесплатно помогаем с написанием учебных работ.

Через несколько секунд после проверки подписки появится ссылка на продолжение загрузки работы.
Сколько стоит заказать работу? Бесплатная оценка
Повысить оригинальность данной работы. Обход Антиплагиата.
Сделать работу самостоятельно с помощью "РЕФ-Мастера" ©
Узнать подробней о Реф-Мастере
РЕФ-Мастер - уникальная программа для самостоятельного написания рефератов, курсовых, контрольных и дипломных работ. При помощи РЕФ-Мастера можно легко и быстро сделать оригинальный реферат, контрольную или курсовую на базе готовой работы - Организация питания в гостиницах и иных средствах размещения.
Основные инструменты, используемые профессиональными рефератными агентствами, теперь в распоряжении пользователей реф.рф абсолютно бесплатно!
Как правильно написать введение?
Подробней о нашей инструкции по введению
Секреты идеального введения курсовой работы (а также реферата и диплома) от профессиональных авторов крупнейших рефератных агентств России. Узнайте, как правильно сформулировать актуальность темы работы, определить цели и задачи, указать предмет, объект и методы исследования, а также теоретическую, нормативно-правовую и практическую базу Вашей работы.
Как правильно написать заключение?
Подробней о нашей инструкции по заключению
Секреты идеального заключения дипломной и курсовой работы от профессиональных авторов крупнейших рефератных агентств России. Узнайте, как правильно сформулировать выводы о проделанной работы и составить рекомендации по совершенствованию изучаемого вопроса.
Всё об оформлении списка литературы по ГОСТу Как оформить список литературы по ГОСТу?
Рекомендуем
Учебники по дисциплине: Предпринимательство, бизнес и коммерция


Краткое описание документа: Организация питания в гостиницах и иных средствах размещения курсовая работа по дисциплине Предпринимательство, бизнес и коммерция. Понятие, сущность и виды, 2017.

Как скачать? | + Увеличить шрифт | - Уменьшить шрифт





курсовая работа по дисциплине Предпринимательство, бизнес и коммерция на тему: Организация питания в гостиницах и иных средствах размещения; понятие и виды, классификация и структура, 2015-2016, 2017 год.

Курсовая работа

На тему: «Организация питания в гостиницах и иных средствах размещения»

 
ВВЕДЕНИЕ
Индустрия гостеприимства – это обязательный компонент социокультурного общества. Серьёзнейший аспект в гостиничном обслуживании - комплекс услуг ресторанного профиля. Для большей части клиентов уровень отеля напрямую связан с качеством питания, в наше время к предприятию питания приходится большая часть жалоб и негативных отзывов. Для устранения всех претензий важно организовать грамотное функционирование ресторанной службы при гостинице или при ином средстве размещения. Для этого понадобится разработать определенные стандарты обслуживания для каждого предприятия в отдельности, учитывая национальные и международные требования. Стандарты должны быть гибкими и отражать пожелания постояльцев, в особенности постоянных, а также соответствовать концепции предприятия.
Успех гостиницы, а также иных средств размещения зависит от ее привлекательности для клиента. На это может повлиять: удачное месторасположение, непревзойденный дизайн, комфортная и уютная обстановка, соблазнительные цены, и, конечно же, дополнительные услуги. Чем больше качественных услуг предоставляет предприятие индустрии гостеприимства своим посетителям, тем более выигрышно оно выглядит в их глазах. Гости всегда по достоинству оценят наличие в гостинице бассейна, сауны, спортивного зала, WI-FI, комнат для детей, прачечной, услуг для людей с ограниченными возможностями, это будет хорошим бонусом для репутации того или иного комплекса, и ресторан, который может стать решающим звеном в пользу конкретного отеля.
Предприятия в сфере питания работают довольно с разнообразным контингентом гостей: начиная от «своих» граждан, заканчивая иностранными клиентами. Это может быть коллектив или же один гость. Для каждой категории потребителей нужен «свой» подход и методы обслуживания.  В процессе обслуживания туристов ресторанное хозяйство имеет значительную роль, благодаря чему и является составляющей индустрии туризма. Характерной особенностью сервиса питания в гостиницах служит предоставление туристам полного пакета услуг (завтрак, обед, ужин).
Организация питания в гостиницах и иных средствах размещения – неотъемлемая часть обслуживания посетителей, которая влияет на количество гостей и загрузку предприятия. Ресторанное хозяйство в индустрии гостеприимства способствуют привлечению дополнительных доходов для гостиницы. В организации комплекса размещения и питания необходимо учитывать, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом ресторане.
Сейчас довольно сложно выделить основные и дополнительные услуги отеля или иных комплексах, так как предприятие без нареканий - это совокупность отработанного сервиса, определенных ценностей и общей корпоративной политики. С точки зрения коммерческой выгоды, наибольшую прибыль приносит основной вид деятельности отельеров - сдача номерного фонда. При этом ресторанная сфера является одной из тех ступеней, которые позволяют определить классность гостиницы и извлекает значительную часть доходов, как от внутреннего, так и международного туризма.
 Актуальность темы обусловлена тем, что сфера питания является основной услугой в гостиницах и в других средствах размещения.  Улучшение качества организации питания создает положительный имидж предприятию и привносит значительные доходы.
Целью курсовой работы служит проведение анализа организации питания в гостинице  
Для достижения поставленной цели следует решить следующие задачи:
      1)  Изучить теоретические аспекты в сфере питания гостиниц и иных комплексах.
      2)  Проанализировать организации питания и обслуживания гостей в ресторанах гостиницы.
Объектом исследования курсовой работы является организация питания туристов в гостиницах и иных средствах размещения.
Предметом анализа является организация питания гостей в отеле 
В курсовой работе использованы методы:
1. Общетеоретические методы исследования
2. Практические методы исследования
3. Аналитический метод исследования
4. Дедуктивный метод исследования
Структура работы: курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключени, списка литературы и интернет источников.
  

1. Организация питания в гостиницах и иных средствах размещения

1.1 Современный подход в организации службы питания в гостиницах и иных средствах размещения
 
Организация питания в гостиницах и остальных средствах размещения не является роскошью либо отличительной чертой, выделяющей то-либо другое предприятие на фоне ее конкурентов.
Организация питания – это изначально необходимая служба. 
Организация питания в гостиницах - один из главных видов заработка средства размещения (приблизительно 1/3 прибыль гостиничного комплекса). Следственно, у каждой гостиницы есть собственный ресторанчик либо кафе, являющийся одним из подразделений гостиничного комплекса. В другом случае, в самом отеле либо недалеко вы можете отыскать отдельное от комплекса предприятие общественного питания.
Ресторан - заведение, которое предоставляет готовую пищу и напитки по заказу для потребления в пищу на месте. 
Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые складывают общее чувство удовлетворения. Привкус, зрение, чутье, тактильные чувства соединяются в оценке употребления еды, сервиса и атмосферы ресторана, не считая этого человеку необходимо не только поесть, но и пообщаться.
Ресторанный бизнес - предпринимательская активность за счет личных либо заемных средств на собственный риск и под свою ответственность, в области ресторанного дела. 
 Продуктивная служба ресторана зависит от нескольких причин. Как и любое непростое устройство, ресторан зарождается с плана его основоположников и заканчивается контролем функционирования учреждения.
Ключевую роль в этом исполняют представления и активность его хозяина и/или начальника, подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, которые осуществляются в процессе функционирования предприятия [7].
Главные тенденции развития предприятия питания в гостиничном комплексе: 
1. Создание ресторанами подходящего стиля для собственных заведений
2. Своевременные расчеты с поставщиками, от которых зависит лимит кредита и отношение самих поставщиков к данному ресторану 
3. Создание позитивного представления о ресторане среди постоянных потребителей [3]. 
Сейчас успех ресторатора зависит от наличия неплохого менеджмента, современной и обустроенной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безупречного обслуживания, запоминающегося, неповторимого и сдержанного интерьера и разумных цен. 
Важный аспект для потребителя – местоположение. Принципиальный нюанс ресторанного дела, не уделив интереса которому не стоит полагать на успех и благосостояние. Правильный выбор месторасположения позволяет «построить» стиль ресторана, определить, каким быть: демократичным либо элитным. На большой площади, как правило, располагают доступный ресторан. Залы могут располагаться на 2-ух этажах. На небольшой площади размещают привилегированный ресторанчик с тем, чтоб обеспечить его окупаемость. Присутствие парковки вблизи является безоговорочно важной деталью. 
На выбор месторасположения оказывает воздействие демографический анализ района, в котором будет размещаться гостиничный комплекс с предприятием питания. Для этого нужно: изучить возраст, сферу деятельности, средний доход людей, в конкретной близости к «участку», которые в будущем прогнозируются, как вероятные гости нового ресторана.
Также нужно изучить транспортные потоки. В местах, в которых большой поток пешеходов, размещаются демократичные рестораны, к примеру, трактиры, либо же предприятия быстрого обслуживания. 
Для классификации предприятий питания туристской индустрии используется ряд критериев:
- Характер торгово-производственной деятельности
- Месторасположение 
- Контингент обслуживаемых покупателей (гостей) 
- Ассортимент продукции (квалификация) 
- Вместимость
- Форма сервиса 
- Время функционирования
В зависимости от того, входит ли стоимость питания конкретно с размещением в гостиничный тариф, различают две базисные системы сервиса: 
- Сообразно европейскому плану- гостиничный тариф, определяется на базе стоимости размещения без учета питания. В этом случае четкое время прибытия гостя в гостиницу не является основным аспектом, т.к. не требуется дополнительные затраты гостиницы, либо другого средства размещения. 
- Сообразно южноамериканскому плану - гостиничный тариф, в цену которого включено трехразовое питание. Также используют другой видоизмененный американский план и континентальный план, при котором туристы имеют преимущество выбрать номер в комплексе соответственно с двухразовым и одноразовым питанием. 
Внедрение американского плана гостиничного сервиса требует учета ряда организационных моментов: конкретно принципиально четкое время приезда и отъезда посетителей, т. к. от этого зависит осуществление обычных расчетов. С данной же целью на регистрационных карточках и гостиничных счетах кроме времени прибытия и убытия проставляются особые "коды питания":
1. Код"В" значит, что заказчик прибыл в гостиницу до завтрака. Следовательно, по времени в день прибытия он успел получить полное трехразовое питание. 
2. Код"L" - прибыл по ланча, означает получил двухразовое питание. 
3. Код"D" - лишь ужин. 
4. Код"R" - в день приезда только номер, без питания. 
5. Код"SL" - посетитель прибыл поздно вечером (по существу равносилен коду "R"). Аналогичного рода информация, содержащаяся в кодах, учитывается при конечном расчете. Такие коды используются и при регистрации времени отъезда: "В" - отбыл после завтрака, "L" - после обеда, "D" - после ужина, специфичный код "ВВ" - отбыл до завтрака, т.е в день отъезда питание не получал [19]. 
Питание в гостиницах, будь то ресторан, пивбар, либо кафе, еще включает в себя различные уровни. Класс определяется качеством предоставляемых услуг, уровнем и критериями сервиса. Выбор уровня питания зависит от места проживания постояльцем. 
Таковым образом, есть последующая классифицирование: 
1) Класс люкс 
2) Высший класс 
3) 1-ый класс 
Рестораны класса люкс отличает: 
Неповторимость интерьера, превосходная степень удобства, просторный диапазон предоставляемых гостям услуг и, естественно, большой комплект фирменных блюд, а для баров класса люкс - обширный выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей. 
Высший класс обладает высочайшим уровнем удобства, оригинальностью и широким выбором напитков и блюд. 
 
Питание в ресторанах первого класса: 
Следует ждать удобства, широкого выбора фирменных блюд, а еще трудного приготовленных напитков, для баров - комплект недорогих напитков. 
Принадлежность классу определяется только органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Русской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации. 
Типы питания в гостиницах: 
1. ОВ, NA (only bad) -без кормления. 
2. Питание сообразно меню- предоставляется выбор ограниченного числа блюд из меню. 
3. А-La Carte- меню, в котором любое блюдо указанос ценой, исходя из денежных способностей покупателя и предпочтений он может сделать собственный выбор.
4. BB (bed & breakfast) в ресторанах и барах отеля. В цену проживания включен лишь завтрак (шведский стол), при желании гостя дополнительное питание предоставляется за отдельную плату. 
5. HB (half board) – полупансион. В цену проживания включен завтрак и ужин (шведский стол), кофе, вода только на завтрак, бесплатный чай. 
6. HB+ (half board +, extended half board) - расширенный полупансион – в цену проживания входит завтрак и ужин (шведский стол), включая безалкогольные и алкогольные напитки местного изготовления в течение дня. 
7. FB (full board) - полный пансион: завтрак, обед и ужин (шведский стол). 
8. FB+, EXTFB (full board +, extended half board) – расширенный полный пансион: завтрак, обед и ужин (шведский стол), а еще напитки (в ряде гостиниц предоставляется пиво и вино) - во время приема пищи. 
9. Mini all inclusive - целый пансион: напитки местного изготовления не только во время еды, но и в ограниченном количестве в течение дня. 
10. ALL, Al(all inclusive)- завтрак, обед и ужин(шведский стол); в течение дня постояльцам предлагаются напитки местного изготовления(безалкогольные и алкогольные)в безграничном употребление, еще в цену проживания входит дополнительное питание: легкие закуски, барбекю, а еще 2-ой завтрак, полдник, поздний ужин. 
11. Continental Breakfast - континентальный завтрак: в цену проживания включен простой завтрак, состоящий из чая либо кофе, сока, булочки, масла и джема. 
12. English Breakfast - британский завтрак: полный завтрак, гостям предоставляется сок, яичница, тосты, масло, джем и кофе, либо чай. 
13. American Breakfast- южноамериканский завтрак: подобен континентальному завтраку, включает разные вырезки и горячие блюда.
14. HCAL (high class all inclusive) - в цену проживания включено все, пользование телефоном, услуги доктора и парикмахерской, а еще некие водные виды спорта, приобретения в магазинах в стоимость не входят. 
15. UAL, UAI (ultra all inclusive) - включены завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин (шведский стол: предоставлен огромный выбор сладостей, десертов, различных закусок, а еще просторный выбор напитков местного и импортного изготовления. Большая часть гостиниц, работающих по системе Ultra All Inclusive, дают постояльцам дополнительное бесплатное питание в ресторанах национальной кухни. Не считая этого, в стоимость проживания входит питание в течение дня, включая напитки импортного изготовления (в том числе спиртные) [15]. 
Следовательно, для большинства постояльцев уровень гостиницы напрямую связан с качеством системы предоставления питания, на которую, к сожалению, на сегодняшний день приходится большая часть нареканий. Поэтому так важно организовать качественное функционирование ресторанной службы при гостинице или при ином комплексе обслуживания.
 

1.2. Структура управления предприятием питания в гостиницах

Основная функция средств размещения - предоставление временного жилища и, естественно, услуг питания гостиницы, либо пищевой комплекс отеля - это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет директор, подотчётный управляющему отелем (начальнику гостиницы). 
Служба гостиничного ресторана в неких качествах различается от режима работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должно быть таковым, чтоб удовлетворять большой поток посетителей, даже если в отдельные часы служба этого ресторана не станет приносить прибыли. При этом 70% гостей отеля не обедают в гостиничном ресторане и 50% не ужинают в нем, а 2/3 заработка ресторана поступают от сторонних гостей. Следственно, вывод: у ресторана при отеле обязан существовать единичный вход с улицы и автомобильная парковка. 
До 50-х гг. ХХ в. ресторан в отеле был второстепенным источником заработка. Скорее он был для хозяина отеля тяжкой ношей. Предполагалась возможной невыгодность ресторана, которую мог покрыть заработок от номерного фонда. С иной стороны, постоялец отеля часто считал пищу в ресторане отеля неважной по качеству и предпочитал кушать и трапезничать за пределами гостиницы [18]. 
Вследствие снижения загрузки гостиниц, роль служб питания как источника заработка стала возрастать, и сегодня фактически сравнялась с значением номерного фонда. Отсюда завышенный интерес к данной службе - рестораны гостиниц становятся все наиболее шикарными, количество их в одном отеле растет, возникают специальные рестораны с национальными кухнями, кофейни, бары и т. д. Чем выше класс отеля, тем весомей роль ресторана. Генеральный директор гостиницы, как правило, не достаточно понимает в ресторанном деле, и при всём этом, он раз в день наносит визит на кухню, как «ритуальный характер». Потому достаточно часто ресторан гостиницы со всем оборудованием сдается в аренду профессиональному ресторатору, а в договоре аренды оговариваются условия, нужные для удовлетворения потребностей постояльцев гостиницы. Если же ресторан располагается в структуре отеля, то он относится к службе питания, во главе которого директор, непременно входящий в состав правления отеля. Управление питанием в отеле достаточно самостоятельно. В конкретном руководстве начальника службы питания находятся: шеф-повар, контроллер службы питания, метрдотель, банкетный менеджер, основной бармен, стюард. Если ресторан сам занимается закупкой товаров кормления, то в его штате находятся покупщик продовольствия и покупщик вин и остальных напитков. В случае, ежели ресторанов в отеле наиболее 1-го, то у каждого собственный директор и один директор у Room Service, доставляющей пищу и напитки в гостиницу. Если в отеле некое количество ресторанов, то каждый зал обязан обладать точным стилем интерьера, имидж (традиционно это различные национальные кухни), при всём этом дизайн всякого зала должен подходить меню и потребителю. Кроме ресторанов крупный отель непременно имеет в собственном репертуаре некоторое количество менее крупных предприятий питания: бары, кофейни, буфеты и т. п. 
По типу рестораны непременно имеют отличия. В огромных гостиницах традиционно: 2 ресторана – элегантный и небольшой- закусочная либо кафе, какие рассчитаны на обслуживание живущих в отеле. Рестораны непосредственно хотят повысить уровень качества приготовления еды и сервиса. Отсюда и идет надобность ресторанов в высококвалифицированных кадрах. 
Служба питания отеля – это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет основной менеджер обслуживания, подотчетный главному отелем (его собственнику). 
Менеджер обслуживания питания контролирует последующие виды работ: 
1) работу кухни
2) банкетную активность
3) организацию сервиса в ресторане
4) обслуживание в номерах
5) работу баров и их обеспечение 
6) обслуживание в зонах отдыха туристов
7) обслуживание гостей в барах
8) работу уборщиков и мойщиков посуды
Рестораны в гостиницах управляются менеджерами, как и рестораны всех остальных типов. 
Обязанности ресторанных шефов: 
- поддерживать высокое качество сервиса
- нанимать, учить и правильно использовать персонал
- организация сервиса в номерах, барах и коктейль-барах; 
- предоставлять менеджеру обслуживания комплекса расчета бюджета и бизнес-прогноз на последующую неделю, последующий месяц. 
При расчете, насколько необходимо изготовить еды и напитков на каждый конкретный завтрак, обед либо ужин, нужно знать количество постояльцев отеля. Численность гостей, пользующихся услугами ресторана отеля, называют уровнем охвата. 
Важная доля работы метрдотелей - организация подготовки зала ресторана к обслуживанию. Подготовка состоит из уборки помещений, грамотной расстановки мебели, получения и подготовки к применению столового белья, посуды, приборов, подготовительной сервировки столов. 
В ресторане должно быть достаточное количество столового белья: скатертей, салфеток, ручников, чистых полотенец. Благодаря практики, можно сказать, что в среднем за рабочий день на любой обеденный стол довольно предусмотреть две скатерти, а на каждое место – 4 либо 5 салфеток. 
На каждом обеденном столе предполагается ваза со свежесрезанными цветами. Они подольше сохраняют свою свежесть, при условии каждодневной смены воды. Высокие вазы на столах всё чаще заменяются низкими и малыми цветочными блюдами-плошками. Перед тем как вделать цветочки в такие плоские вазы, следует поначалу следует устелить саму посуду мхом, либо особой синтетической губкой, заполнить водой. Цветочки в таковой вазе разрешено вставлять симметрично либо беспорядочно. Вышина таковой композиции не должна превышать более 30 см. Такие цветочные декорации отлично смотрятся со всех сторон в интерьере ресторана гостиницы. Так как на цветочки глядят сидя, то и сочинять их рекомендуется тоже сидя. Это формирует более подходящий образ для композиции отдельных цветов в букетах. 
Подготовительная сервировка столов создает в зале торжественную атмосферу, показывает гостям гостеприимство персонала и способствует более эффектному обслуживанию. Любому предмету сервировки отведено своё определённое пространство на столе. Общий вид помещения станет привлекательнее при тщательно накрытых столах. 
Официант обязан соблюдать определенные критерии работы, принятые в ресторанах, при подготовке зала к обслуживанию: обращения со всеми предметами сервировки стола обязано осуществляться всем эстетическими и санитарно- гигиеническими правилами. Сервировка стола исполняется в направленности продвижения официанта вперёд в процессе работы. Главная и дополнительная сервировка стола, еда и чистка отдельных предметов сервировки и приборов делается с правой стороны от посетителя, за исключением тех предметов, пространство которых на левой стороне. К ним относятся ножик для мяса и вилки, пирожковые тарелки. Сервировка с правой стороны от посетителя делается правой рукою, а с левой стороны – левой рукой, значит изменяется и направленность движения кругом стола [18]. 
Основным распорядителем и организатором всей работы по подготовке и по обслуживанию гостей в ресторане является метрдотель, либо ресторанный менеджер. С утра, по приходу на работу, метрдотель проверяет состояния торговых помещениях: качество проведённой уборки, наличие и исправность мебели, оснащения, дизайна, освещения и принимает нужные меры к устранения найденных недочетов, либо поломок. 
Перед тем, как отдать определенные постановления официантам о сервировке столов, он знакомится с записями метрдотеля предшествующей смены, на наличие предварительно принятых заказов на сервис. 
В течении рабочего дня метрдотель следит, ориентирует и контролирует работу официантов и остальных подчинённых ему работников, предостерегая вероятные оплошности и нарушения в обслуживании, а при необходимости сам принимает роль в их ликвидации. 
Распорядок в зале во многом зависит от такого, кто и как встречает гостей, как посажены гости за столиками. Встретить посетителя и проводить к столу– обязанность метрдотеля. Во время присутствия в ресторане гости часто обращаются к менеджеру ресторана с разными вопросами. Метрдотель должен выслушать обратившегося к нему посетителя и отдать лаконичный, учтивый, однако подробный ответ. 
Метрдотель непрерывно проводит с официантами занятия, обучая и отрабатывая наиболее совершенные приёмы в работе и организации сервиса. К проведению занятий метрдотель вправе привлекать более обученных и опытных сотрудников для проведения семинаров. 
Элементом структуры служит орган управления в лице администрации компании. 
Администрация — группа должностных лиц во голове с начальником ресторана. Она осуществляет управление коллективом в соответствии со своими обязанностями и правами. 
Структура аппарата управления и количество административно-управленческого персонала компании зависят от его мощности, критериев работы, класса и т. д. Вся активность управленческого аппарата ориентирована на постоянное снабжение работы ресторана. 
Серьезная роль в управлении предприятием принадлежит управляющему ресторана, который несет ответственность за работу всех производственных цехов и через руководителей цехов управляет ими. При бесцеховой структуре он управляет отдельными участками через бригадиров. 
Процесс управления рестораном – совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на наилучшее соответствие рабочей силы, материальных и денежных ресурсов [11]. 
Функции управления рестораном заключаются в осуществлении
- общего управления предприятия и его филиалами
- технологической и технической подготовки изготовления и работ к обслуживанию
- технико-экономической планирования
- учета и денежной деятельности
- технического и продовольственного обеспечения
Из этого следует вывод, что структура управления рестораном — совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции [17].
 
1.3. Условия питания и методы обслуживания в предприятиях
 
При организации сервиса в ресторанах гостиничных комплексов и других средствах размещения традиционно предлагаются последующие условия питания: 
1. Полный пансион: трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) — Full Board (FB); 
2. Полупансион: двухразовое питание (завтрак плюс обед либо ужин) — Half-Board (НВ); 
3. Только завтрак: одноразовое кормление — Bed and Breakfast (BB). 
Особенные условия питания устанавливаются в гостиницах, работающих в системе клубного отдыха (не считая трехразового кормления, в течение всего дня предлагается большущий выбор бесплатных закусок, алкогольных и других напитков) — All inclusive (все включено в стоимость) [1]. 
Во всех гостиницах особенный интерес уделяется сервису завтраков. С завтрака начинается утро гостей, и от его организации зависит расположение гостей, их настрой на день и расположение в общем, стоит попытаться, чтобы гость покинул ресторан с неплохим впечатлением и полным желудком. В отличие от обеда и ужина, на завтрак приходят фактически все гости, живущие в отеле. В связи с этим нужно обратить внимание на последующие аспекты: 
- помещение, в котором организуется завтрак, должно быть идеально чистым и свежим, отлично проветренным. 
- персонал обязан находиться в бодром состоянии и должен проявлять активность (завтрак может начинаться уже с 6. 00 часов) невзирая на раннее время. 
- должен реализоваться постоянный процесс сервиса [8].
Виды завтраков:
1. Континентальный завтрак. Название происходит из английского языка (continental breakfast) и описывает завтрак, принятый на европейском континенте почти все десятилетия. В настоящее время не является единым видом завтрака, используемым в гостиницах различных государств. Континентальный завтрак включает: кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джема или мед, выбор хлебобулочных изделий, масло. По воскресеньям дополняется холодным яйцом. Завтрак входит в стоимость размещения в гостинице. 
2. Расширенный завтрак. С середины 60-х годов получил распрос-транение в Европе. В добавок к континентальному завтраку предлагаются: соки (апельсиновый, грейпфрутовый, томатный), блюдо с нарезанной ветчиной, сыром и колбасой, блюда из яиц, йогурты, творог, сухие хлопья. Во время завтрака чаще всего организован буфетный сервис или официант приносит блюдо с мясной выезкой, раскладывает по тарелкам и оставляет блюдо на столе. По индивидуальным заказам приготавливаются блюда из яиц.
3. Английский завтрак. Классический вариант английского завтрака: чай или кофе (горячий шоколад), принесенного в номер. Он также включает джем, мед, варенье, сахар, тосты, масло, булочные изделия. Называемый "short breakfast" (короткий завтрак) может дополняться блюдами из яиц (жаренными на хлебе, яичницей с ветчиной или беконом, омлетом с ветчиной или шампиньонами и др.), рыбными блюдами, блюдами из злаковых (овсяной кашей, супом на молоке либо на воде с сахаром или солью). Английский завтрак сервируется так же, как и расширенный завтрак. Если предпочел рыбное блюдо или овсяную кашу, то дополнительно сервируется прибор для рыбы или столовая ложка [18].
4. Американский завтрак. Добавление в американском завтраке: питьевая вода с кубиками льда, фруктовые соки, свежие фрукты (ягоды с молоком или сливками, грейпфрут, арбуз) или компот из фруктов (слив, персиков), блюда из злаковых (кукурузные, рисовые хлопья), маленькая порция мяса, пирог и др.
5. Завтрак с шампанским. Время подачи этого завтрака — с 10.00 до 11.30. Этот вид завтрака включает в себя: кофе, чай, алкогольные напитки (шампанское, вино), супы, салаты, десерты, небольшие холодные закуски и горячие блюда. Форма — буфет. Завтрак с шампанским подается, как правило, по официальному поводу.
6. Поздний завтрак. Время предоставления — с 10.00 до 14.00. Включены, входящие как в завтрак, так и в обед: горячие и холодные напитки, колбаса, сыр, супы, горячие мясные блюда, булочки, масло, джем, десерты. Форма предложения — буфет. Альтернатива завтраку и обеду [6].
При организации завтраков, обедов и ужинов используются разные способы обслуживания:
- Обслуживание «А ля карт»:
Посетители из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего «по вкусу». Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании у гостя появляется возможность получить от официанта дельный совет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков. Такой сервис используется по отношению к индивидуальным туристам, либо небольшим туристским группам [12].
- Обслуживание «А парт»:
В данном способе сервиса гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Достаточно часто встречается в домах отдыха и курортных гостиницах.
Официант принимает заказы рано утром и раскладывает их на доске или на серванте по порядку в соответствии со временем, указанным в заказе. Завтрак преподносят на подносе или с тележки. Поднос заранее застилают незапятнанными белоснежными салфетками и на них ставят посуду соответственно заказу. В определенное время заявленные блюда на тележке подвозят в номер заказчика.
- «Табльдот»:
Отличается от «а парт» тем, что все посетители обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню. Обслуживание начинается тогда, когда все гости соберутся за столом. Такой прием пользуется популярностью в пансионатах, домах отдыха и других средствах размещения, где производственные мощности и возможности кухни достаточно ограничены.
- «Шведский стол»:
Шведский стол. Представляет собой неограниченный выбор закусок и блюд со свободным доступом: можно взять все, что угодно, из того, что предложено и выставлено. Это может быть и довольно скудный набор (джем, хлеб, масло, 2-3 сорта колбасы и сыра, один вид сока, чай, кофе), и по-настоящему обильный стол с бессчетными блюдами. Все зависит как от категории отеля, так и от страны [10].
Данный метод обслуживания имеет ряд преимуществ:
1. Усиливает пропускную способность ресторанного зала
2. Ускоряет процесс обслуживания гостей
3. Требует наименьшего количества квалифицированного персонала
Все гости положительно воспринимают этот способ сервиса, поскольку он позволяет выбирать себе пищу по вкусу и в количестве, удовлетворяющем аппетит [14].
Суть современного «шведского стола» отличается от классического понятия. В настоящее время данный термин, как отмечено выше, употребляется для описания метода обслуживания, применяемого на предприятиях питания. Используется также понятие «шведская линия». В классическом варианте акцент был сделан скорее на обязательном присутствии отдельных компонентов меню, а не на необыкновенностях обслуживания [20].
«Шведский» стол (бутербродный стол) - это фирменное изобретение, внесенное шведами в кулинарную культуру Европы в начале XIX века. Специалисты кулинарного дела считают, что наиболее верно было бы именовать его «скандинавским» или даже «балтийским» столом, поскольку его особенности и элементы складывались из народных кухонь и из быта народов всех стран Балтии (не только Швеции, но и Финляндии, Латвии, Дании, немецкой Померании). Несмотря на то, что все продукты «шведского стола» не имели ничего национально-специфического, их состав и сочетание в совокупности представляли собой нечто «особенное» и абсолютно не свойственное другим народам. В «шведский стол» входят: корейка, бекон, буженина, а также разнообразные сырокопченая и горячекопченая балтийская рыба - угорь, сиг, салака, балтийский рыбец, немецкие колбасные изделия (вареная колбаса, ветчина), варено-копченые грудинка, языки. Характерно, что «шведский стол» не включает закуски, изготовленные путем холодной или тепловой кулинарной обработки и требующие немедленного употребления. Меню «шведского стола» подобрано таким образом, чтобы все его компоненты можно было бы подать на стол буквально за несколько минут до употребления, а потом настоль же быстро прибрать все несъеденное.
Объединение в «шведском столе» мясных варено-копченых и рыбных сыро-  и горячекопченых изделий стало возможным благодаря применению 2-ух главных пищевых компонентов, от которых он и получил свое название - бутербродный стол. Первый компонент - это разнообразный хлеб, кроме того и ржаной, и пшеничный, как свежей выпечки, так и «твердый», специфический, высушенный впрок для нужды рыбаков, моряков и охотников. Так называемый «кнекерброд», хрустящий, ломкий хлеб, давший в ХХ веке идею промышленного производства хрустящих хлебцев во всех странах мира. В меню «сморгомбурдета» обязательно не менее 4-6 видов хлеба, приспособленных к разной закуске. Второй компонент- сливочное масло. Следует отметить, что шведское или финское сливочное масло во второй половине XVIII века считалось лучшим по качеству в Европе и поставлялось к столу Фридриха II и для личных дворцовых нужд Екатерины II, а позднее вообще для русского императорского стола.
Помимо сливочного масла в «шведский стол» входило свежее и кислое молоко. Это «не совсем удачное сочетание» послужило причиной тому, что «шведский стол» долго не получал распространения в Европе (до второй полвины ХХ века). Масло и молоко в «шведском столе» дополняли другие молочные продукты (сливки, творог, сыры).
В начале ХХ века к классическому «шведскому столу» стали добавлять отварной горячий картофель и редис. Данная композиция расширяла возможности людям с различными вкусами создать сытный завтрак, ужин или даже ланч за небольшое количество времени. Потому «шведский стол» был мгновенно взят на вооружение в гостиничном и ресторанном питании во второй половине ХХ века не только в скандинавских странах, но и во многих странах континентальной Европы.
В Дании «шведский стол» имел свои особенности. Для него заранее приготавливались десятки и даже сотни бутербродов и гостям предлагался выбор любого понравившегося бутерброда. Для облегчения выбора, каждому посетителю ресторана давался список на имеющееся количество видов бутербродов, каждый из них имел свой особый номер. Достаточно было при входе в заведение указать соответствующий номер, чтобы получить нужный бутерброд в течение нескольких секунд. Список бутербродов, умещался на длинной бумажной ленте (1,5-2 м), который часто отпугивал клиентов. К примеру, список-лента, выдаваемый в 1888 году в Копенгагене в ресторане Оскара Давидсона, включал 178 наименований бутербродов самого разнообразного состава. Притом одна сторона этой бумажной ленты была занята датскими наименованиями, а другая - их французскими аналогами (для иностранцев). Ее длина 1 м 16 см, ширина 17 см [16].
- «Буфетное обслуживание»:
Буфет - это довольно удобный вид самообслуживания. Еда стоит у всех на виду, и каждый проголодавшийся гость имеет возможность бродить от сковородки к сковородке или от блюда к блюду, заполняя свою тарелку по собственному вкусу. 
Обслуживающий персонал приносит дополнительные порции, дает гостям советы при выборе еды, открывает бутылки с напитками, пополняет ассортимент блюд и закусок, готовит чай или кофе, убирает использованную посуду и приборы. Ассортимент буфетной продукции может быть самым разнообразным: молочнокислые продукты, фрукты, прохладительные и горячие напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, всевозможные бутерброды и т.д.
В последнее время данный метод обслуживания стал достаточно востребован при организации завтраков (так называемый завтрак-буфет). Также он широко используется при обслуживании участников симпозиумов, совещаний, конференций, переговоров [5].
Характеристика предприятий питания в средствах размещения:
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включает заказные и фирменные блюда и изделия: мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений, алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, 
Бар - предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары. 
Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализует фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.
Столовая - предприятие общественного питания общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда, кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели.
Закусочная - вид предприятий питания в гостиницах встречается чрезвычайно редко, это предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного приготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольной продукции.
Предприятие быстрого обслуживания - предприятие общественного питания, осуществляющий узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности.
Буфет - предприятие общественного питания, находящееся в жилых и общественных зданиях, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные блюда, сладкие блюда несложного изготовления, мучные, кулинарные, булочные и кондитерские изделия, горячие закуски и покупные товары.
Кафетерий - предприятие общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки (чай, кофе), прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, горячие блюда несложного изготовления, мучные булочные и кондитерские изделия, и покупные товары.
Кофейня - предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также алкогольных напитков и покупных товаров [2].
Рестораны Высшего класса в гостиницах 4-5*:
Высший класс отличается роскошным интерьером, выбором услуг, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров. 
Обязательные требования:
- вывеска световая с элементами оформления; 
- оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов; 
- наличие эстрады и танцевальной площадки; 
- наличие банкетного зала и отдельных кабин; 
- система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности;
- мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений; 
- столы с мягким покрытием; 
- кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле); 
- кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале; 
- металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали; 
- фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно - оформленная; 
- сортовая стеклянная посуда из хрусталя, художественно оформленная посуда из выдувного стекла; 
- скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками); 
- салфетки полотняные индивидуального пользования; 
- смена столового белья после обслуживания посетителей; 
- меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом; 
- обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя; 
- печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты); 
- ассортимент преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции; 
- широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино-водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод; 
- выполнение особых пожеланий по изготовлению блюд на виду у потребителя; 
- обслуживание официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку; 
- наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви; 
- выступление вокально-инструментальных ансамблей, солистов [4].
Таким образом, рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию.
 
 

2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ В РЕСТОРАНЕ ГОСТИНИЦЫ PARK INN BY RADISSON ИЖЕВСК

2.1. Характеристика гостиницы, предприятий питания и виды питания в гостинице Park Inn By Radisson Ижевск
Park Inn by Radisson Ижевск – это единственный и первый международный отель в городе. Отель располагается на Центральной площади города Ижевска в Удмуртской республике. Такой вариант месторасположения и специфики гостиницы идеально подходит для деловых людей и туристов. К услугам посетителей в гостинице расположен ресторан с изысканной авторской кухней «The Taste» и ресторан немецкой кухни «Brauplatz», также в наличие отеля имеется круглосуточный бар. Park Inn by Radisson Ижевск предлагает в распоряжение своим гостям: 161 комфортабельный номер с панорамным видом на достопримечательности города, с одной стороны, на Свято-Михайловский Собор, с другой стороны, на Центральную площадь Ижевска, президентский люкс «Чайковский», имеются номера для людей с ограниченными возможностями, собственная парковка на 50 мест для гостей отеля, услуги WI-FI, 5 вместительных многофункциональных конференц-зала с современной аудио-видео аппаратурой, услуги прачечной и аквачистки, салон красоты и магазин сувениров, летняя терраса «АL Café», оборудованный СПА и фитнес-центр, бассейн, турецкая и финская сауна, лаунж VIP на 9-ом этаже. Рядом с гостиницей находятся многочисленные торговые центры и рестораны, также поблизости остановки всех видов общественного транспорта. Для туриста немаловажным будет расположение поблизости главных достопримечательностей города: Свято-Михайловский Собор, Музей Михаила Тимофеевича Калашникова, Театр Оперы и Балета. Трансфер от аэропорта до отеля занимает 30 минут, от вокзала 20 минут.
В ресторане The Taste огромный выбор разнообразных блюд. Здесь всегда найдется блюдо по душе, которое не оставит равнодушным и заставит вернуться снова. Для посетителей ресторана, при гостинице Park Inn By Radisson Ижевск, созданы все условия для комфортного времяпровождения: изысканная кухня, идеальный сервис, гибкая ценовая политика, яркие впечатления и легкая атмосфера.
Виды питания:
1. Завтрак 
Первый прием пищи, который прогнозирует настроение на ближайшее время, поэтому он должен быть сытным и приятным началом дня. Завтраки в ресторане The Taste проходят в формате шведского стола — способ подачи пищи, при котором весь ассортимент блюд выставляют рядом, и еда разбирается по тарелкам самими гостями или в формате A la carte — это вид питания в ресторане, когда гостей обслуживают официанты, а гости могут выбрать одно из нескольких блюд. При этом алкогольные напитки предлагаются за отдельную плату. Такой вид питания осуществляется ежедневно с 7-00 утра до 10-30(по выходным с 8-00 до 11-00).
2. Бизнес-ланч
Бизнес –ланч-это комплексный обед деловых людей в середине рабочего дня, когда можно за доступную цену вкусно и быстро поесть.
Ресторан расположен в самом центре города-идеальное место для деловых переговоров и встреч, за вкусным бизнес-ланчом в будние дни с 12-00 до 16-00.
3. Ужин
Последний прием пищи в конце дня, является частью полупансиона или полного пансиона.
Непосредственно в ресторане The Taste действует дисконтная программа-это предоставление скидок на меню ресторана, а также для носителей дисконтных карт действую специальные предложения.
4. Бар при ресторане, в котором продается алкогольная продукция, а иначе «Long bars».
Назначение бара при гостинице –обслуживание клиентов, которые желают употребить алкогольные напитки.
Бар содержит барную стойку, с одной стороны, могут уютно располагаться посетители, а с другой стороны, бармен. Для удобства обслуживания, за стойкой бармена располагается шкаф со множеством полочек.
5. «aL caffe»
Летнее кафе при гостинице Park Inn By Radisson Ижевск, располагается на Центральной площади города. Здесь можно отдохнуть вдвоем или отметить знаменательное событие, перекусить в течение рабочего дня или приятно провести вечер с семьей и друзьями. Для гостей летней террасы предлагается: изысканное меню, широкий ассортимент напитков, возможность провести развлекательную программу и все это на свежем воздухе.
«aL caffe» -это внимательное обслуживание, удобные столики и диваны, доступные цены и большой выбор Европейской кухни.
6. Кейтеринг- выездное обслуживание от ресторана «The Taste»
Каждый желающий может заказать данную услугу, для этого необходимо составить меню мероприятия и определиться с местом проведения, все остальное зависит от ресторана.
Следовательно, Park Inn by Radisson Ижевск – это единственный международный отель в самом центре города, который включает в себя 161номер, ресторан «The Taste» с огромным выбором разнообразных блюд.
 
 
2.2.   Анализ эффективности предприятия питания в гостинице Park Inn By Radisson Ижевск
Большинство предприятий общественного питания формирует ассортимент в зависимости от спроса и предложения. Зависимость значительных изменений на рынке общественного питания подтверждает тот факт, что лишь 2% людей склонны оставить ассортимент на том же уровне, остальные 98% склонны к изменению меню.
При продвижении на рынок своей кандидатуры «The Taste» проводит рекламную кампанию среди населения. Реклама –это основной метод приближения предприятия питания к потребителю. Дешевые блюда, включаемые в комплексные обеды, и безалкогольные напитки зачастую рекламируются не только в меню, но и посредством уличной рекламы. Конечно же, во многих ресторанах, в том числе и в «The Taste», существует спрос на эксклюзивные блюда, предлагаемые постоянным гостям.
Основными направлениями деятельности ресторана «The Taste» являются:
- организация производства и реализация продуктов питания 
- организация и обслуживание корпоративных вечеров, семейных обедов и торжеств
- услуги по организации досуга и развлекательная программа
По характеру организации производства ресторан относится к предприятиям с полным технологическим процессом, т.е обработку сырья начинают с приема и хранения, заканчивают реализацией готового к употреблению продукта питания.
Оформление помещений выполнено в едином стиле: цветовая композиция, декоративные элементы, способы освещения и соотношение объемно-пространственного решения. Основная задача при создании стиля данного ресторана-это «фирменность» в оформлении и гармоничность. Ресторан характеризуется высоким уровне комфортности, благодаря оборудованной мебели и ее удобству и внимательным обслуживанием со стороны персонала.
Розничный товарооборот предприятия из года в год увеличивается. Темп роста прибыли от реализации составил около 250%, что в свою очередь подтверждает прибыльность данного заведения.
Обращая внимание на группу товаров в этом предприятии, можно сказать, что основной доход ресторан получает от продажи алкогольной продукции (34%), далее по объему дохода является продажа вторых блюд, горячих и холодных закусок, продукты, которые приносят наименьшую прибыль-это первые блюда, безалкогольные напитки и десерты.
Ресторан «The Taste» ведет активную рекламную политику: предоставляет информационные материалы, которые дают возможность гостю изучить достаточный объем информации об услугах предприятия и его эффективность среди других ресторанов.
Целевым сегментом ресторана, который определился в ходе изучения и опроса в данном предприятии, являются мужчины и женщины среднего возраста, со средним или выше среднего достатком, жизненный стиль данной категории людей: энергичность, занятость, конкретность и чаще всего предпринимательская деятельность.
Дополнительные услуги ресторана - это обслуживание торжеств, деловых встреч, корпоративных вечеров.
Гостиница Park Inn всегда следует своему девизу: «Yes I Can!» -это уникальная философия обслуживания во всех отелях Park Inn by Radisson: в Европе, Африке и на Ближнем Востоке. Суть данного девиза –внимание к гостям, радушие, профессиональный подход, который сотрудники демонстрируют каждый день, такое же отношение идет и внутри коллектива, поэтому Park Inn by Radisson- это одна дружная семья!
Качество обслуживания и питания в гостинице Park Inn по отзывам сайта TripAdvisor:
Организация питания в гостиницах

Таблица 2.2.3
Качество всех критериев гостиницы «Park Inn»

Таким образом, мы выяснили, что ресторан «The Taste» при гостинице «Park Inn» ведет активную рекламную политику, формирует ассортимент в зависимости от спроса и предложения и всегда следует девизу: «Yes I Can!» Эффективность ресторана только растет, поскольку гостей данного заведения всегда ждут только приятные впечатления и отличное обслуживание.
 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Гостиничное ресторанное хозяйство создает условия для развития туризма по всему миру. В ресторанах встречаются, знакомятся, проводят свободное время, организуют праздники и ведут переговоры.  В предприятиях питания сосредоточена значительная часть материально-технической базы гостиничной сферы. От уровня развития материально-технической базы предприятий ресторанного хозяйства зависит степень комплексного обслуживания и удовлетворение потребностей у гостей.
Служба питания отвечает за обслуживание посетителей в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов. Подразделения общественного питания, включающие в себя рестораны, бары, кафе, а также пищеблок, обеспечивают гостей услугами питания.
Руководитель службы общественного питания составляет меню, обеспечивает доставку необходимых исходных продуктов, распределяет обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания. Каждый отдел в службе имеет своего руководителя, включая менеджера по обслуживанию в номерах.
Ресторан, как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню - основа любого ресторана, хотя наибольшую роль при всём этом играет профессионализм метрдотелей и официантов, находящихся в непосредственном контакте с посетителями данного заведения.
Предприятия общественного питания обслуживают широкий контингент туристов: отечественных и иностранных, организованных и туристов-индивидуалов. Следовательно, они способствуют развитию всех видов туризма.
Сейчас на рынке гостинично-ресторанных услуг действует большая конкуренция, а потребитель стал более искушенным, что поставило перед менеджментом предприятий общественного питания целый ряд новых задач: необходимость повышения эффективности производства, укрепление конкурентной позиции. Многие явления в ресторанной сфере носят вероятностный характер. Здесь действуют желания посетителей, потребности и социальный статус потребителя. По характеру организации производства ресторанное хозяйство имеет сходство с предприятиями пищевой промышленности. Отличие состоит в том, что рестораны производят продукцию, которая не подлежит длительному хранению и должна быть быстро реализована. Кроме того, приготовление пищевой продукции предназначается для каждого отдельного потребителя. Частично продукция может быть реализована вне ресторанного хозяйства, через кейтеринг (обслуживание напитками и закусками вне специализированных помещений).
Планирование развития - это один из важнейших элементов управления предпринимательской структурой, деятельность которой характеризуется высоким уровнем инноваций, высокой степенью риска и умением адаптироваться к быстроменяющимся внешним условиям.
Park Inn by Radisson Ижевск – это единственный международный отель в самом центре города, который включает в себя 161номер, ресторан «The Taste» с огромным выбором разнообразных блюд. Предприятие питания при гостинице Park Inn ведет активную рекламную политику, формирует ассортимент в зависимости от спроса и предложения.
Эффективность ресторана только растет, поскольку гостей данного заведения всегда ждут только приятные впечатления и отличное обслуживание. Гостиница Park Inn всегда следует своему девизу: «Yes I Can!» -это уникальная философия обслуживания во всех отелях Park Inn by Radisson: в Европе, Африке и на Ближнем Востоке. Суть данного девиза –внимание к гостям, радушие, профессиональный подход, который сотрудники демонстрируют каждый день, такое же отношение идет и внутри коллектива, поэтому Park Inn by Radisson- это одна дружная семья! 
 
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ
1. Аксютина Ю.В. Туристический бизнес: развитие и совершенствование, 2013. -173 с.
2. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, менеджмент, обслуживание. Казань,2010. -192 с.
3. Беляев П.Р. Организация производства и обслуживания в общественном питании, 2006. -278 с.
4. Биржаков М.Б. ВВЕДЕНИЕ в туризм, 2017. -576 с.
5. Борисов К.Г. Международный туризм и право,2014. -219 с.
6. Гуляев В.Г. Организация туристической деятельности, 2016. -632 с.
7. Кудинов Б.Ф. Из истории развития гостиничного дела, 2014. -402 с.
8. Каурова А.Д. Организация сферы туризма, 2010. -464 с.
9. Котлер Ф.В. Гостеприимство и туризм, 2013. -787 с.
10. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания, 2011. -208с.
11. Немоляева М.Э., Ходорков Л. Ф. Международный туризм: вчера, сегодня, завтра, 2005. -256 с.
12. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства, 2015. -204с.
13. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания, 2013. -367 с.
14. Сенин В. С. ВВЕДЕНИЕ в туризм, 2011. -400 с.
15. Чудновский А.Д. Гостиничный и туристический бизнес, 2011. – 448с.
16. Шаповал Г.Ф. История туризма, 2016. -286 с.
17. Шаповалов С.В. Организация работы предприятий общественного питания,2017. – 416 с.
 


Похожие работы:
Воспользоваться поиском

Похожие учебники и литература:    Готовые списки литературы по ГОСТ

Виды субъектов предпринимательства



Скачать работу: Организация питания в гостиницах и иных средствах размещения, 2017 г.

Перейти в список рефератов, курсовых, контрольных и дипломов по
         дисциплине Предпринимательство, бизнес и коммерция