⭐⭐⭐ Единый реферат-центр

Главная » Рефераты » Текст работы «Кормление овец. Откорм и нагул крупного рогатого скота. Яичная и мясная продуктивность птицы. Первичная обработка молока»


Кормление овец. Откорм и нагул крупного рогатого скота. Яичная и мясная продуктивность птицы. Первичная обработка молока

Содержание
 Кормление овец
Откорм и нагул крупного рогатого скота
Яичная и мясная продуктивность птицы
Первичная обработка молока (очистка, охлаждение, пастеризация, стерилизация, гомогенизация)
Список литературы

Дисциплина: Разное
Вид работы: контрольная работа
Язык: русский
ВУЗ: ---
Дата добавления: 13.02.2018
Размер файла: 46 Kb
Просмотров: 431
Загрузок: 1

Все приложения, графические материалы, формулы, таблицы и рисунки работы на тему: Кормление овец. Откорм и нагул крупного рогатого скота. Яичная и мясная продуктивность птицы. Первичная обработка молока (предмет: Разное) находятся в архиве, который можно скачать с нашего сайта.
Приступая к прочтению данного произведения (перемещая полосу прокрутки браузера вниз), Вы соглашаетесь с условиями открытой лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная (CC BY 4.0)
.

Текст работыСкачать файл








Хочу скачать данную работу! Нажмите на слово скачать
Чтобы скачать работу бесплатно нужно вступить в нашу группу ВКонтакте. Просто кликните по кнопке ниже. Кстати, в нашей группе мы бесплатно помогаем с написанием учебных работ.

Через несколько секунд после проверки подписки появится ссылка на продолжение загрузки работы.
Сколько стоит заказать работу? Бесплатная оценка
Повысить оригинальность данной работы. Обход Антиплагиата.
Сделать работу самостоятельно с помощью "РЕФ-Мастера" ©
Узнать подробней о Реф-Мастере
РЕФ-Мастер - уникальная программа для самостоятельного написания рефератов, курсовых, контрольных и дипломных работ. При помощи РЕФ-Мастера можно легко и быстро сделать оригинальный реферат, контрольную или курсовую на базе готовой работы - Кормление овец. Откорм и нагул крупного рогатого скота. Яичная и мясная продуктивность птицы. Первичная обработка молока.
Основные инструменты, используемые профессиональными рефератными агентствами, теперь в распоряжении пользователей реф.рф абсолютно бесплатно!
Как правильно написать введение?
Подробней о нашей инструкции по введению
Секреты идеального введения курсовой работы (а также реферата и диплома) от профессиональных авторов крупнейших рефератных агентств России. Узнайте, как правильно сформулировать актуальность темы работы, определить цели и задачи, указать предмет, объект и методы исследования, а также теоретическую, нормативно-правовую и практическую базу Вашей работы.
Как правильно написать заключение?
Подробней о нашей инструкции по заключению
Секреты идеального заключения дипломной и курсовой работы от профессиональных авторов крупнейших рефератных агентств России. Узнайте, как правильно сформулировать выводы о проделанной работы и составить рекомендации по совершенствованию изучаемого вопроса.
Всё об оформлении списка литературы по ГОСТу Как оформить список литературы по ГОСТу?
Рекомендуем
Учебники по дисциплине: Разное


Краткое описание документа: Кормление овец. Откорм и нагул крупного рогатого скота. Яичная и мясная продуктивность птицы. Первичная обработка молока контрольная работа по дисциплине Разное. Понятие, сущность и виды, 2017.

Как скачать? | + Увеличить шрифт | - Уменьшить шрифт






контрольная работа по дисциплине Разное на тему: Кормление овец. Откорм и нагул крупного рогатого скота. Яичная и мясная продуктивность птицы. Первичная обработка молока; понятие и виды, классификация и структура, 2016-2017, 2018 год.

21. Кормление овец
Проявление потенциала овец по продуктивности возможно при создании им оптимальных условий содержания и кормления. 
В современных нормах кормления овец учитывают 21 элемент питания, в том числе: ЭКЕ (энергетические кормовые единицы), сухое вещество, сырой и переваримый протеин, лизин и серосодержащие аминокислоты, крахмал, сахар, клетчатка, кальций, фосфор, магний, сера, железо, медь, цинк, кобальт, марганец, йод, каротин, а витамины Д и Е. На 100 кг живой массы овцы потребляют 3,2 - 3,8 кг сухого вещества с концентрацией в 1 кг сухого вещества 8,8 - 9,2 МДж. Овцы требовательны к уровню и качеству протеина; на 1 ЭКЕ взрослым овцам требуется 90 - 105 граммов переваримого протеина, молодняку - 100 - 120 г. Особенно высоки потребности в питательных веществах у баранов-производителей в период случной кампании и подготовки к ней, а также у овцематок -  в первую половину лактации. Овцы лучше других жвачных используют синтетические азотсодержащие вещества, которые скармливают из расчета 10 - 12 граммов мочевины на 1,2 ЭКЕ или амидо-концентратные добавки (АКД): зерновые злаковые - 70 - 75%, карбамид - 20 - 25%, бентонит натрия- 5%. Уровень клетчатки не должен превышать 27% (от сухого вещества) - у взрослых животных, 25% - у молодняка 15 - 17 месяцев, 13% - молодняка до 6 месяцев.
Для овец особенно важен уровень серы в рационе, так как ее дефицит вызывает ухудшение переваримости питательных веществ, снижение шерстной продуктивности. В случае необходимости возможно использование элементарной серы, сульфатов и сульфитов. Для овец тонкорунных пород при преимущественном кормлении люцерной (скошенная зеленая масса, люцерновое сено и сенаж) возникает необходимость скармливания кормовых фосфатов, так как уровень кальция в люцерне 4,5 г/кг, а фосфора – 0,7 г/кг.
При организации кормления овец широко используют различные виды природных пастбищ, а также загонную пастьбу на долголетних культурных пастбищах. Выпас рекомендуется начинать при высоте растений 10 - 15 см, прекращать при высоте травостоя 4 – 5 см. При высоком травостое много зеленой массы затаптывается, при слишком низком – выбиваются пастбища и снижается их продуктивность в последующие годы [1]. 
При организации кормления баранов-производителей учитывают их возраст, живую массу, интенсивность полового использования (или период покоя), а также уровень шерстной продуктивности: у овец хорошо выражен половой диморфизм и самые большие настриги шерсти получают с баранов. За 40 – 60 дней до начала случного периода баранов-производителей переводят на повышенную норму кормления; при всём этом в рационы вводят морковь, тыкву, полусахарную свеклу, зернобобовые культуры и шроты, корма животного происхождения: молоко обезжиренное, муку мясо-костную, яйца куриные. Силос при всём этом или полностью исключают, или заменяют клеверным или люцерновым сенажом. После окончания случного периода баранов переводят на прежний рацион.
В пастбищный период организуют либо выпас баранов либо подкормку скошенной зеленой массой; в стойловый период баранам скармливают злаково-бобовое и бобовое сено, сенаж, злаково-бобовый и кукурузный силос, концентраты [2].
Баранам в случной период рекомендуют комбикорм следующего состава (% по массе): овес - 18, ячмень - 17, просо - 14, отруби пшеничные - 13,5, шрот подсолнечниковый - 12, дрожжи кормовые сухие - 4, травяная мука - 10, сухое обезжиренное молоко - 7, монокальцийфосфат - 2, соль поваренная - 1, премикс ПО-1 - 1,5. В 1 кг такого комбикорма содержится 0,99 ЭКЕ, 185 г сырого и 152 г переваримого протеина, 92 г клетчатки, 7,5 г кальция, 10 г фосфора, 4,7 г серы, 21 мг каротина. 
В мериносовом овцеводстве до сих пор содержат достаточно большое поголовье валухов - кастрированных баранов для получения тонкой однородной шерсти. Из валухов формируют отдельные отары. В пастбищный период единственным кормом для них является пастбищная трава, зимой - грубые корма (сено, солома), силос и сенаж. Животные практически круглый год находятся на поддерживающем рационе. Перед убоем животных откармливают, в том числе можно с другими полновозрастными группами нагулом или на откормочных площадках [1].
Нормы кормления овцематок учитывают направление и уровень продуктивности, живую массу, физиологическое состояние (холостые, суягные, лактирующие). Самые высокие потребности овцематок в энергии, минеральных и питательных веществах - в первые 6 - 8 недель лактации, самые низкие – у маток холостых и в первые 12 недель суягности [2].
В пастбищный период основной корм - пастбищная трава, которую овцематки потребляют в количестве до 8 - 9 кг/гол/сут; в стойловый - до 40 - 50% по питательности может составлять доброкачественный силос (от 2 до 4,5 кг/гол/сут). В качестве источника грубых кормов используют мелкотравное сено с природных или сеяных сенокосов, веточный корм Концентрированные корма могут быть представлены в рационах комбикормами-концентратами для овцематок или приготовляемая в условиях хозяйства зерносмесь с содержанием в ней до 60 % по массе зерновых злаковых. По мере нарастания суягности и после ягнения увеличивается доля концентрированных кормов, силоса.
Нормы кормления молодняка овец зависят от целей выращивания (ре-монтный молодняк, сверхремонтный на мясо, валухи в мериносовом овцеводстве), пола, возраста, породы, срока отъема от маток.
Первые 2 - 3 недели ягнята питаются молоком матери, выпивая в сутки 1,2 - 1,5 кг молока. При этом среднесуточный прирост составляет   200 граммов и более. Приучение ягнят к подкормкам в возможно более раннем возрасте имеет большое значение с точки зрения развития и становления рубцового пищеварения и интенсивного развития, особенно при выращивании  ягнят романовской породы, когда за одно ягнение овцематка приносит от 2 до 6 ягнят и молока не хватает.
С 10-дневного возраста ягнят приучают к подкормке концентратами – овсяная дерть в смеси с отрубями или специальные комбикорма, а также подвешивают пучки или помещают в специальные кормушки люцерновое или клеверное сено. По мере роста ягнят количество концентратов будет увеличиваться и составит: в первый месяц – 50 г/гол/сут, во второй – 100, третий – 150, четвертый – 250. При начавшемся пастбищном периоде количество концентратов уменьшают, так как ягнята начинают поедать траву. Ягнятам до 4-х месячного возраста рекомендуется скармливать 3 – 5, старшего возраста – 5 – 10 г/гол/сут минеральной смеси или вводить микроэлементы в состав  солевых брикетов.Отъем ягнят проводят в возрасте 2,5 – 4 месяца.
Отары молодняка пасут на долголетних культурных пастбищах или со-держат на фермах-площадках и скармливают по 3 – 4 кг зеленой травы и 0,2 – 0,4 кг смеси концентратов. При этом среднесуточные приросты живой массы должны быть в зависимости от породы 120 – 200 граммов. 
Ко времени достижении ягнятами 8 месячного возраста обычно наступает стойловый период. Приросты живой массы в последующую зимовку должны быть на уровне 100 – 120 граммов. Широко практикуется в овцеводстве скармливание полнорационных влажных рассыпных кормосмесей. Для племенных баранчиков нормы кормления выше, чем для ярок на 0,2 – 0,3 ЭКЕ. Примерным рационом для ярок романовской породы в возрасте 4 – 6 месяцев может быть следующий: сено злаково-разнотравное – 0,4 кг, мука травяная – 0,2 кг, силос злаковый – 0,3 кг, динатрийфосфат – 2 г, цинка сульфат – 14 граммов [1].
 
30. Откорм и нагул крупного рогатого скота
Большое значение для увеличения производства мяса имеет откорм скота. Успех откорма зависит от уровня, типа и качества кормления,породных особенностей, возраста животных и их скороспелости.Быстрее и лучше откармливаются животные скороспелыхмясных пород. Большое значение имеет и продолжительность откорма.Наиболее выгоден короткий интенсивный откорм, особенно молодняка. 
Живая масса скота увеличивается наиболее интенсивно вначале откорма, в середине его показатели прироста живоймассы стабилизируются, а в конце откорма снижаются. Учитываяэти особенности, необходимо в отдельные периоды откормасоответственно изменять и кормление.
Эффективностьюотличается специальный откорм скота на различныхо-статках технических производств - жоме, мезге, барде,а также на кукурузном силосе и др. В ряде же районовстраны целесообразнее использовать преимущества откорма скотана природных кормовых угодьях.
Для повышения эффективности откорма и нагула скота применяютбио-стимуляторы: антибиотики, тканевые препараты идр. Кроме того, важное значение имеют прижизненное взятиеу откармливаемого скота крови, а подчас и кастрация бычков(быков). В результате применения биостимуляторов отложениепитательных веществ в организме усиливается, а затраты кормана 1 кг прироста живой массы значительно снижаются.
Рассмотрим более подробно основные виды стойлового откорма.
1. Откорм на жоме.
Распространен вблизи свеклосахарныхзаводов. Жом скармливают в свежем или засилосованномвиде. Откорм начинается с подготовительного 8-10-дневногопериода, в течение которого животных приучают к поеданиюжома. В дальнейшем полновозрастному скоту дают в сутки до80 кг жома, а молодняку - до 50 кг. В дополнение к основномукорму в рационы вводят грубые корма (3-6 кг) и концентраты(1,5-2 кг), а также корма, богатые витаминами; из минеральныхдобавок используют трикальцийфосфат и повареннуюсоль. Продолжительность откорма полновозрастного скота80-90 дней, молодняка – 90-120 дней.
2. Откорм на барде. 
Барда - отход спиртового производства.Для откорма скота используют главным образом картофельнуюи хлебную барду. Полновозрастному скоту в сутки ее можнодавать до 80 кг, а молодняку - до 60 кг. Барду скармливаютв свежем и силосованном виде, Лучше всего ее запариватьс соломенной резкой и мякиной. Используют и сгущеннуюбарду. Приучают скот к барде постепенно, В рационы необходимовводить мел, Грубых кормов животным следует даватьпо 3-5 кг, а концентратов - 1,5-2 кг в сутки.
Вести откорм скота можно и на картофельной мезге.Скармливают ее в силосованном и запаренном виде вместе ссоломенной резкой. В рационах полновозрастных животных количествомезги может быть доведено до 50 кг.
3. Откорм на силосе. 
В хозяйствах, заготавливающих большоеколичество силоса, особенно кукурузного, целесообразно использоватьего и для интенсивного откорма скота. В рационыв этом случае следует включать сахарную свеклу, грубые кормаи концентраты. Недостаток протеина в рационах восполняютмочевиной (карбамидом).
Нагул- это откорм скота на естественных пастбищных угодьях. Для ус-пешного проведения нагула необходимо сформироватьгурты одновозрастного скота. В степной зоне гурты составляютпримерно из 150 голов полновозрастного скота, 180-200 головмолодняка.
В зависимости от зональных условий, вида и качества пастбищв расчете на одно полновозрастное животное требуется от1 до 4 га площади, а на одну голову молодняка - от 0,5 до3 га. Пастбища, выделенные для нагула скота, должны быть схорошим травостоем богатого ботанического состава. Используютих по загонной системе. Полновозрастной скот при всём этомпотребляет за сутки 40-50 кг травы и более. Важно, чтобы неподалекуот пастбищных участков находились водные источники.
В период выгоранияпастбищ животных подкармливают скошенной зеленоймассой, силосом, концентратами. Для зеленой подкормки,в зависимости от условий, используют сорго, могар и некоторыедругие культуры, из бахчевых для этих целей пригодныарбуз и тыква. В необходимых случаях животных после нагуластавят на кратковременный (в течение 30-50 дней) откорм.
При хорошо организованном содержании, правильном использованиипастбищ среднесуточный прирост живой массыскота в период нагула достигает 0,8-0,9 кг [3].
 
44. Яичная и мясная продуктивность птицы
Яйценоскость - важнейшее продуктивное качество сельскохозяйствен-нойптицы, которое определяется количеством яиц, снесенных птицей,и их массой. 
Яйценоскость в основном обусловлена факторами внешнейсреды, физиологическим состоянием птицы, интенсивностьюобмена веществ в ее организме, а также наследственными качествами. Особенно важны в данном случае факторы внешней среды: кормление, содержание, воздухообмен в помещении, свет, температуравоздуха и его влажность. Годовая яйценоскость кроме условий внешней средызависит от породы и линииптицы, ее индивидуальных наследственных особенностей, возраста,половой зрелости (определяемой возрастом снесения первогояйца в днях), продолжительности яйцекладки, величиныциклов (количество яиц, снесенных несушкой подряд без перерыва),от пауз в яйцекладке в течение года, линьки, инстинктанасиживания и состояния здоровья птицы. 
Яйценоскость кур определяютколичеством яиц, снесенных ими за опре-деленный период - за месяц, за 40 и 72 недели жизни, за год яйцекладки, за всюжизнь птицы и другие периоды. 
На производстве учитываютв основном яйценоскость на среднюю, на начальную несушку ииндивидуальную яйценоскость. Кроме того, вычисляют яйценоскостьптицы в процентах, принимая за 100% соответствующееколичество дней в месяце, году или за другой отрезок времени.
Для определения яйценоскости на среднюю и начальную несушкунеоб-ходимо вести ежедневный учет несушек в стаде иколичества полученных от них яиц. 
Яйценоскость на среднююнесушку за определенный период вычисляют делением валовогосбора яиц на среднее поголовье несушек, а на начальную несушку - делением валового сбора яиц на поголовье несушек наначало учитываемого периода. 
Для учета индивидуальной яйценоскости птицу необходимозакольцевать, а в птичнике установить контрольные гнезда (илиптицу следует содержать в индивидуальных клетках). 
Индивидуальноопределяют яйценоскость каждой несушки в отдельно-сти,а яйценоскость на среднюю и начальную несушку – погруппе птиц, нахо-дящихся в одном птичнике, на птицефабрике,в целом по породе или линии[3].
За год от кур получают в среднем 230-250 яиц, от лучшихгибридных несушек - 270 и более, а от отдельных кур - 365 яиц, от перепелок – 200-300 яиц, уток- 120-160 яиц, индеек- 80-120 яиц, цесарок – 80-150 яиц, от гусынь – 40-80 яиц[4].
Снесение птицей первого яйца свидетельствует о том, чтонаступилаполовая зрелость. Куры начинают нести яйца в возрасте 17-22 недель индейки и цесарки – 27-34, утки и гусыни – 24-32, а перепела - в 5-6-недельном возрасте. Гибридные несушкипри лучшем росте и развитии организма в результате гетерозисахарактеризуются более ранней половой зрелостью; от нихполучают больше крупных яиц, чем от птицы исходных родительскихформ. 
С яйценоскостью тесно связана линька птицы.Как правило,с наступлением линьки яйценоскость снижается и можетпрекратиться совсем, то есть чем чаще и продолжительнее линяетптица, тем ниже ее продуктивность. Птица, которая несется вовремя линьки, может быть лучше птицы, прекратившей яйцекладку.При этом это бывает не всегда, так как продолжающаясяво время линьки яйцекладка замедляет скорость линьки.
Проявляющийся у птицы инстинкт насиживания также отрицательнов-лияет на ее яйценоскость, поскольку в этот период яйцекладкапрекращается. Куры яичных пород и перепела утратилиинстинкт насиживания. Он чаще проявляется у мясо-яичных и мясных пород кур, а также у мясной птицы других видов.
При получении пищевых диетических яиц, как правило, курсодержат без петухов. Совместное их содержание практическине влияет на качество яиц и не стимулирует яйцекладки. 
Яйценоскость птицы всех видов и пород с возрастом снижается,но отмечаются в данном случае и видовые различия. Яйценоскостькур в первый месяц яйцекладки составляет в среднем30-40%, затем во втором и третьем месяцах она повышается,достигая наивысшего 80-90% уровня и более натретьем - седьмом месяце яйцекладки, после чего она обычноснижается.Наиболее высока яйценоскость птицы в первый годяйцекладки, однако яйценоскость гусынь увеличивается в первые 2-3 года жизни, а затем также снижается. 
Срок использование взрослой птицы по видам с начала ееперевода во взрослоестадо различен. Кур яичных пород используют52 недели, кур мясных пород – 35, уток тяжелых кроссов – 29-32, уток легких кроссов – 25-28, индеек -21, цесарок - 22, перепелов - 34 и гусей - 133 недели (изних в структурестада первого года яйценоскости 35%, второго - 33 итретьего - 32%). При применении принудительной линьки срокэксплуатации птицы увеличивается. Ценную племенную птицусодержат в 2-3 раза дольше.
Яичная продуктивность птицы выражается не только количествомсне-сенных несушкой яиц, но и их общей массой, количествомяичной массы, про-изведенной одной птицей. Так каквеличина яиц имеет важное практическое и экономическое значение,то наиболее ценными считают птиц, высокая яйценоскостькоторых сочетается с большей массой яиц.
Из различных показателей продуктивности птицы масса яицхарактеризуется небольшой изменчивостью. Величина этогопоказателя зависит от многих факторов.Существует тесная связь массы яиц как с массой полновозрастнойптицы, так и массой ее в период наступления половойзрелости. Так, в пределах той же породы и линии от более легкихкур получают, как правило, и более мелкие яйца. При этомэта зависимость менее выражена у пород, резко отличающихсяпо живой массе птицы: крупные куры несут яйца, которые помассе лишь немного превосходят яйца кур мелких пород; иногдадаже наблюдается обратное явление.
Обычно считают, что с повышением яйценоскости от несушкиполучают яйца меньшей массы. При этом с помощью современныхметодов селекции, осо-бенно при выведении гибриднойптицы, можно успешно повышать одновре-менно и яйценоскость,и массу яиц, так что оба эти показателя не связаны между собойкак признаки-антагонисты.
Следует иметь в виду, что при равной яйценоскости, но разноймассе яиц от несушек будет получено неодинаковое количествояичной массы. В среднем от одной курицы-несушки привысокой яйценоскости и хорошей массе яиц получают 16-18 кгяичной массы за 72 недели жизни.
Мясная продуктивность сельскохозяйственной птицы определяетсяее живой массой, мясными качествами в убойномвозрасте и качеством мяса. 
Мясная продуктивность птицы зависит от ее видовых и породныхособенностей, эффекта гетерозиса при скрещивании ияйценоскости материнской формы, от уровня кормления, условийсодержания, скорости роста молодняка и жизнеспособностиптицы. Наибольшее количество мясной продукции получаютпри правильном выборе для скрещивания пород и линийптицы, отличающейся высокой плодовитостью, и последующемиспользовании на мясо гибридного потомства[3]. 
Наиболее быстрыйи эффективный рост производства птичьего мяса достигаетсяпри выращивании бройлеров. Бройлерами называют гибридный молодняк разных видов сельскохозяйственнойптицы, полученный от скрещивания сочетающихсямясных линий одной или разных пород, выращиваемыйна мясо до соответствующего убойного возраста[4]. 
Молодняк сельскохозяйственной птицы всех видов характеризуетсяочень высокой скоростью роста, причем самцы поэтому показателю превосходят самок. За первые 2 месяца жизнимасса молодняка увеличивается в несколько десятков разпо сравнению с его массой в суточном возрасте.
Быстро оперяющийся молодняк птицы растет интенсивнее(его масса увеличивается быстрее), следовательно, он меньшезатрачивает корма на единицу продукции по сравнению с медленнооперяющимся молодняком. Быстроту оперяемости цыплятопределяют в суточном, 10-дневном и убойном возрасте поразвитию оперения. У быстро оперяющихся цыплят ко временивывода первичные маховые перья длиннее покровных, а у медленнооперяющихся они равны по длине покровным или корочепоследних.
Основной показатель мясной продуктивности птицы – живая масса. Живая масса птицызависит от ее наследственных задатков, видовых и породныхособенностей, пола, возраста, условий кормления и содержания.
Наибольшей массой отличаются индейки и гуси. Полновозрастныеиндюки весят 12-18 кг и более, гусаки – 7-12кг,селезни – 4-6кг, петухи - 2,5-4,5 кг, самцы цесарок - 1,5 кг, перепелов - 130 г. С возрастомптицы ее масса увеличивается. Самцы обычно тяжелее самок(индюки и мускусные селезни тяжелее самок почти в 2раза),у цесарок и перепелов, наоборот, самки тяжелее самцов[3].
 
57. Первичная обработка молока (очистка, охлаждение, пастеризация, стерилизация, гомогенизация)
Первичная обработка молока необходима для подготовки его к транс-портировке и реализации или к хранению в свежем виде. Она заключается в очистке, охлаждении, пастеризации, стерилизации, нормализации молока. 
В процессе очистки молоко очищается от механических примесейпри машинном доении во время прохождения его черезочиститель молокопровода; при ручном доении молоко на скотномдворе фильтруют через цедилки во время переливания егоиз доильного ведра во флягу и повторно в молочном отделенииперед обработкой. Как правило, через один ватный фильтрпроцеживают не более двух-трех фляг молока. Чаще в качествефильтра используют синтетические материалы (лавсан идр.), имеющие много преимуществ перед ватными кружкамии марлей. 
Более качественно очищают молоко на сепараторах-молокоочистителях. Для этого могут быть использованытакже сепараторы-сливкоотделители, причем рожки для сливоки обезжиренного молока надо направить в один и тот же сосуд.
Охлаждение молока сохраняет егобактерицидные свойства (свежее молоко содержит лактенин(бактерицидное вещество), который задерживает размножениебактерий) и препятствует дальнейшему размножению бактерий.
При утрате же бактерицидных свойств в молоке усиленноразмножаются нежелательные бактерии, вызывающие его скисание.
Быстрота охлаждения молока зависит от его температуры.Чем чище молоко и быстрее оно охлаждено, тем дольшесохраняются его бактерицидные свойства.
По данным П. В. Кугенева, при 30°С молоко без нарастаниякислотности сохраняется в течение 2 ч, при 20°С - 12, при10°С - 20 и при 5°С - 48 ч.
При машинном доении коров для охлаждения молока пользуютсявакуум-охладителем, подключенным к молокопроводу.В этом случае молоко охлаждается непосредственно в процесседоения. При отсутствии закрытой системы доения молокопереливают в специальные ванны, оборудованные холодильнойустановкой. Можно охлаждать его и на односекционном илидвухсекционном плоском охладителе.
Широко применяется также способ охлаждения молока впроточной воде, обычно при температуре 8-10°С.
Молоко во флягах охлаждают в ваннах со льдом. 
На небольшихмолочных фермах могут быть использованы охладители-очистители молока (ООМ-ЮОО).
Охлажденное молоко хранят в специальныхтанках, в бассейнах с проточной водой или льдом притемпературе 8-10°С в зависимости от сезона года. Нормарасхода льда на 100 кг охлажденного молока при храненииего в течение 6 ч – 20-25 кг.
Пастеризация молока означает его нагревание от 63°С дотемпературы несколько ниже точки кипения. Молоко, полученноеот больных коров (мастит, ящур, бруцеллез), пастеризуютв обязательном порядке. Пастеризация может быть длительной - нагревание до 63-65°С с выдержкой при этой температурев течение 30 мин, кратковременной нагревание до72- 76°С с выдержкой в течение 15-20 мин и мгновенной - нагревание до 85-90°С без выдержки[3].
Стерилизация молока– это процесс тепловой обработки, при котором в результате воздействия высоких температур (выше 100°С) погибают все мик-роорганизмы, а также увеличивается длительность хранения молока. Разрушаются как вегетативные, так и споровые формы микробов. Чем выше температура тепловой обработки, тем больше стерилизующий эффект и более заметны изменения цвета и вкуса молока. С увеличением температуры споры разрушаются намного быстрее, чем происходит изменение цвета и вкуса молока. Изменение его цвета зависит от различных методов стерилизации.
После стерилизации молоко сохраняет ценные питательные качества и хорошо усваивается организмом. В молочной промышленности в основном применяют одноступенчатую стерилизацию с однократным нагревом молока в потоке до 135 – 140°С с последующим охлаждением и розливом.
Гомогенизация молока – это механическая обработка молока, которая заключается в измельчении (диспергировании) жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий. 
Известно, что при хранении свежего молока из-за наличия разницы в плотности молочного жира и плазмы происходит всплытие жировой фракции или ее отстаивания. Скорость отстаивания жира зависит от размера жировых шариков, вязкости, от возможности соединения жировых шариков друг с другом. Размеры жировых шариков колеблются в широких пределах от 0,5 до 0,18 мкм. Согласно формуле Стокса, скорость выделения (всплытия) жирового шарика прямо пропорциональна квадрату его радиуса. В процессе гомогенизации молока размеры жировых шариков уменьшаются примерно в 10 раз, а скорость всплытия становится примерно в 100 раз меньше. В процессе дробления жирового шарика перераспределяется вещество его оболочки. На построение оболочек образовавшихся мелких шариков мобилизуются плазменные белки, а часть фосфатидов переходит с поверхности жировых шариков в плазму молока. Этот процесс способствует стабилизации высокодисперсной жировой эмульсии гомогенизированного молока. Поэтому при высокой дисперсности жировых шариков молоко практически не отстаивается. 
Диспергирование жировых шариков, т.е. уменьшение размеров и равномерное распределение в молоке, достигается воздействием на молоко значительного внешнего усилия (давление, ультразвук, высокочастотная электрическая обработка и др.) в специальных машинах – гомогенизаторах [5].
Нормализация молока означает его стандартизацию по жиру:содержание его в реализуемом потребителю молоке составляет3,2%. Для получения стандартного по жиру молока вслучае его отклонения от принятой нормы добавляют цельноеили обезжиренное молоко. В поточной системе для этого используютсепараторы-сливкоотделители со специальным приспособлением.Внекоторых странах практикуется также стандартизация молока и по содержанию белка [3].
1. Токарь А. И. Курс лекций по кормлению животных: Учебник. / А. И. То-карь,Г. Н. Вяйзенен– Великий Новгород: НовГУ, 2007. - 168 с. 
2. Драганов И.Ф. Кормление овец и коз. Учебник. / И. Ф. Драганов, В.Г.Двалишвили,В.В.Калашников – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2011. – 208 с.
3. Арзуманян  Е. Г. Животноводство. / Е. А. Арзуманян, А. П. Бегучев, В. И. Георгиевский и др.; под ред. Е. А. Арзуманяна. -  М.: Агропромиздат, 1991. - 512 с.
4. Справочник по птицеводству. / Под ред. М. М. Лемешевой – Ростов н/Д: Феникс, 2011. – 307 с.
5. Бредихин С. А.Технология и техника переработки молока: Учебник. / С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. - М.: КолосС, 2003. – 400 с.


Похожие работы:

Воспользоваться поиском



Скачать работу: Кормление овец. Откорм и нагул крупного рогатого скота. Яичная и мясная продуктивность птицы. Первичная обработка молока, 2017 г.

Перейти в список рефератов, курсовых, контрольных и дипломов по
         дисциплине Разное