Пригодилось? Поделись!

Питание и пища

                                Кусок хлеба  насущного  является,

                                был и  остается  одной  из  самых

                                важных проблем жизни,  источником

                                страданий, иногда удовлетворения,

                                в руках  врача  -  могучим  средством

                                лечения, в  руках  неведующих –

                                причиной заболевания.

                                              И. П. Павлов.

                                         ПИТАНИЕ И ПИЩА

                             ФИЗИОЛОГИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ

       Распределœение процессов обработки пищи однотипно у всœех теплокровных животных, в том числе и у человека: в ротовой полости -

измельчение пищи и  формирование  пищевого  комка;  в  желудке  -

своеобразный склад пищи и кислотная денатурация; в тонком кишечнике - гидролиз с помощью ферментов самого организма и ферментов, находящихся в пище, а также всасывание обработанной пищи; в  толстом кишечнике - дальнейшее переваривание, всасывание, формирование каловых масс и эвакуация их. В каждом  отделœе  осуществляется свое пищеварение с присущими только этому отделу ферментами.

       В ротовой полости с  помощью  собственных  ферментов  осуществляется полостное пищеварение крахмала (начальная стадия).

       В желудке идет полостное пищеварение  с  помощью  собственных

ферментов и автолиз, ᴛ.ᴇ. гидролиз пищи ферментами,  находящимися

в ней самой.

       В тонком кишечнике наблюдается полостное и пристеночное пищеварение, а также незначительное симбиозное. В качестве  ферментов используются, в основном, собственные и  возникшие  в  результате автолиза. Незначительное симбиозное пищеварение происходит с  помощью бактериальной флоры.

       В толстом кишечнике наблюдается в основном симбиозное и  незначительно полостное.

       В сумме эти виды пищеварения гораздо  качественнее  переваривают пищу, нежели в отдельности. Этим достигается высокая  эффективность и экономичность работы желудочно-кишечного тракта.

                                            ФЕРМЕНТЫ

    Ферменты ускоряют  биохимические  процессы,  обладают  строго

специфической действенностью ( на белковую пищу  выделяются  свои

ферменты, на углеводистую - свои и так далее), нестойки  в  высо-

кой температуре, активны в определœенной среде (к примеру,  некото-

рые - в кислой среде, другие - в щелочной).

    Ферменты производят  секреторные  клетки,  расположенные  отдельно в виде желœез и  в  стенках  пищеварительного  канала.  Эти

клетки получают из крови необходимые вещества для синтеза фермен-

тов. На их синтез затрачивается и энергия.

                                         ЖЕЛУДОК

    Желудок - это орган, депонирующий пищу и  осуществляющий  на-

чальные стадии гидролиза (кислотная денатурализация  пищи).  Фун-

кции желудка многообразны, и он имеет сложное строение. К примеру,

различные поля желудка выделяют  различный  пищеварительный  сок.

Суточное количество желудочного сока у человека - 1,5-2,5  литра.

Содержание свободной соляной кислоты в желудочном соке- 0,4-0,5%.

    Желудок выполняет важную двигательную  функцию,  обеспечиваю-

щую превращение пищи в химус в пилорическом отделœе и эвакуацию ее

в двенадцатиперстную кишку. В  нем  осуществляется  выделительная

функция ряда веществ (мочевина, мочевая кислота и др.). Также же-

лудок вместе с костным мозгом, кишечником, селœезенкой  и  печенью

является депо ферретина - белкового соединœения желœеза,  участвую-

щего в синтезе гемоглобина.

    Сокоотделœение в желудке относится к  легко  тормозимым  реак-

циям, особенно вначале. Эмоции очень  сильно  оказывают  на  него

свое влияние.

                         ТОНКИЙ КИШЕЧНИК

                    Двенадцатиперстная кишка

    В 12-перстной кишке реализуются:

 - переход от желудочного пищеварения к кишечному;

 - три базовых типа пищеварения: полостное, мембранное  и  внут-

   риклеточное;

 - всасывание и экскреция;

 - сочетание нескольких типов секреций как внешней, так  и  внут-

   ренней;

 - производятся кишечные гормоны и биологически  активные  вещес-

   тва, оказывающие как пищеварительные, так и  непищеварительные

   эффекты.

                        Тощая и тонкая кишка

     Тонкий кишечник имеет длину около 6 метров; его желœезы выде-

ляют до 2 литров сока в сутки. Благодаря большой поверхности тон-

кого кишечника здесь разыгрываются мощнейшие процессы, где  нужда

в свободной энергии очень большая. По мнению некоторых исследова-

телœей, здесь осуществляется холодный термоядерный синтез -  прев-

ращение одних веществ в другие. По этой причине именно  здесь  происходят

основные процессы - полостное и мембранное пищеварение,  а  также

всасывание. Она же представляет важнейший орган внутренней секре-

ции. В тонком кишечнике рассеяны клетки, синтезирующие и выделяю-

щие гормоны.

                               Кишечная гормональная система

    Тонкий кишечник выполняет еще и  роль  кишечной  гормональной

системы, чье предназначение - регулировать деятельность  желудоч-

но-кишечного тракта͵ обеспечивать более  эффективную  переработку

пищевых веществ и оптимальное усвоение этих веществ  в  тканях  и

клетках внутренней среды. Кишечная гормональная система вырабаты-

вает более 20 гормонов, влияющих на разные процессы. При  голода-

нии КГС не работает, то есть клетки не выделяют гормоны, а запол-

нены ими. При этом экономятся энергетические и  пластические  ре-

сурсы организма.

                                     ТОЛСТЫЙ КИШЕЧНИК

    Толстая кишка является конечной частью пищеварительного трак-

та человека. Ее началом считается слепая кишка, на границе  кото-

рой с восходящим отделом в толстую кишку  впадает  тонкая  кишка.

Заканчивается толстая кишка наружным отверстием заднего  прохода.

Общая длина этой кишки составляет около 2  метров.  Функции  тол-

стой кишки многообразны, но основные - это всасывательная  (здесь

всасывается глюкоза, витамины и аминокислоты, до 95% воды и элек-

тролиты), эвакуаторная (в толстой кишке накапливаются  и  удержи-

ваются каловые массы) и выделительная.

    В результате неправильного питания, в основном крахмалистой и

вареной пищей, лишенной витаминов и минœеральных элементов (карто-

фель, мучные изделия из муки тонкого помола), причем вперемешку с

белковой пищей (мясом, колбасой, сыром, яйцами, молоком),  каждая

такая еда проходит через толстый кишечник и оставляет на  стенках

пленку кала - накипь. Скапливаясь  в  складках-карманах  толстого

кишечника, из этой накипи образуются  при  обезвоживании  каловые

камни. При развитии гнилостных и бродильных процессов из  толстой

кишки поступают токсины и яды, отравляющие весь организм.  Отсюда

наипервейшее условие здоровья - чистота толстого кишечника.  Тол-

стый кишечник также является своеобразной печью, которая  обогре-

вает не только всœе органы брюшной полости,  но  и  весь  организм

(посредством крови).

            ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НОРМАЛИЗАЦИИ

                РАБОТЫ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА

    Теперь, немного ознакомившись с технологией  желудочно-кишеч-

ного тракта͵ нам следует поступать в соответствии  с  ней.  Итак,

практические рекомендации.

 `     Потребляйте жидкости до еды.    На  пищу  выделяются  пищевари-

тельные соки, содержащие ферменты. В случае если вы  выпьете  какую-нибудь

жидкость, то этим разбавите и смоете в нижелœежащие  отделы  желу-

дочно-кишечного тракта эти ферменты. В итоге пища будет лежать  в

желудке, пока организм не синтезирует и не  выделит  новые,  либо

проскочит необработанной желудочными соками в нижелœежащие отделы,

где подвергнется гниению и бактериальному разложению с  последую-

щим всасыванием этих продуктов в кровяное русло.  Жизненная  сила

будет тратиться на синтезирование дополнительной  порции  фермен-

тов и на обезвреживание продуктов гниения от непереваренной пищи.

Происходит перенапряжение секреторного аппарата желудка и двенад-

цатиперстной кишки. По этой причине со  временем  в  желудке  развивается

несварение, пониженная кислотность, гастрит и другие расстройства.

     Не пейте ничего час-два после еды.   Учитывая зависимость отвида  пи-

ща находится в желудке 2-3 часа, а в тонком кишечнике 4-5  часов.

Выпитая жидкость мгновенно проскочит желудок и не  только  разба-

вит пищеварительные соки тонкого кишечника, но  и  смоет  пищевые

вещества мимо полей их усвоения. В итоге вы опять ничего не полу-

чите, а будите кормить гнилостных бактерий. Поджелудочная желœеза,

печень, а также желœезы, расположенные в самой тонкой  кишке,  вы-

нуждены будут синтезировать новую порцию секрета͵ истощая  ресур-

сы организма и перенапрягаясь при этом. По этой причине после  углеводис-

той еды (каши, хлеб...) можно пить через 3 часа, а  после  белко-

вой (мясо, рыба...) - через 4-5 часов. В случае если же  возникнет  острое

желание утолить жажду, то можно прополоскать рот  и  сделать  2-3

небольших глотка.

     Тщательно пережевывайте пищу.   Это даст  возможность  прогнать

через слюнные желœезы кровь, очистить ее от токсинов и других  не-

нужных веществ. В случае если пища плохо измельчена, то от этого  страдает

как полостное, так и пристеночное пищеварение, а в толстом кишеч-

нике эти крупные частицы пищи становятся доступными микроорганиз-

мам, гниют и образуют - завалы - каловых камней.

    По тем же причинам не рекомендуется пить  во  время  еды.

     Не есть при ненормальном эмоциональном состоянии .    Усталость, боль, страх, горе, беспокойство, депрессия, гнев, воспаления и т.п. приводят к тому,  что  пищеварительные  соки  перестают  выде-

ляться и нормальное движение пищеварительного тракта  замедляется

или останавливается совсœем. Пища, принятая в таком состоянии,  не

усваивается, гниет, бродит - отсюда чувство дискомфорта  или  по-

нос. Исходя из этого, если вы испытываете боль, лихорадку, воспа-

ление - пропустите столько приемов, сколько нужно, чтоб это  сос-

тояние прошло. В случае если устал, то перед едой отдохни немного. Не при-

нимайте слишком холодной и слишком горячей пищи, а также незнако-

мой и необычной в большом  количестве.  Пищеварительные  ферменты

активны только при температуре нашего тела. В случае если пища  будет  хо-

лодна или горяча, то они начнут полноценно свое  действие  только

тогда, когда пища приобретет температуру тела. Принимайте  напит-

ки и пищу умеренной температуры. В нашем организме действуют  оп-

ределœенные механизмы адаптации к пище.  По этой причине  незнакомую  пищу

вводите в рацион постепенно и увеличивайте ее количество понемно-

гу.

     Есть только тогда, когда  проголодаетесь.    Настоящее  чувство

голода появляется лишь тогда, когда пища прошла всœе стадии  пище-

варения и усвоения. Только  тогда  концентрация  питательных  ве-

ществ в крови несколько снижается. Эти сигналы поступают в  пище-

вой центр, и вы чувствуете настоящее чувство голода. Ложное  чув-

ство голода появляется тогда, когда имеются расстройства в  рабо-

те желудочно-кишечного тракта. В случае если постоянно что-то жевать, то у

вас не будет выделяться слизь  для  защиты  слизистой  желудка  и

12-перстной кишки. Постоянно будет перегружен  секреторный  аппа-

рат, особенно клетки с прерывистой секрецией.

    Теперь рассмотрим состав продуктов питания и  их  влияние  на

организм.

                                      ПИЩА

                               СОСТАВ ПИЩИ

    Из чего же состоит наша пища и какую роль  играют  компоненты

пищи в поддержании нормальной жизнедеятельности организма?

                                       ВОДА

    Человеческий организм на 55-65% состоит из воды. В  организме

взрослого человека с массой тела 65 кг содержится  в  среднем  40

литров воды. По мере старения количество воды в  телœе  снижается.

Многие считают одной из причин старения организма понижение  спо-

собности коллоидных веществ, особенно белков,  связывать  большое

количество воды. Вода является основной средой, в которой  проте-

кают многочисленные химические реакции и физикохимические процес-

сы, лежащие в основе жизни. Организм строго  регулирует  содержа-

ние воды в каждом органе и в каждой ткани.  Постоянство  внутрен-

ней среды организма, в том числе и определœенное содержание воды -

одно из главных условий нормальной жизнедеятельности.

    Вода, отвечающая требованиям организма, в изобилии  находится

в овощах, фруктах и свежевыжатых овощных  и  фруктовых  соках.  В

овощах и плодах ее содержится 70-90%. Много воды содержат огурцы,

салат, томаты, кабачки,  капуста͵  тыква,  зелœеный  лук,  ревень,

спаржа и, конечно, арбузы и дыни. Как правило, прием сочных  пло-

дов и овощей насыщает нас самой лучшей водой, и нам вообще не хо-

чется пить. Прекрасными  характеристиками  обладает  талая  вода.

Потребление воды, находящейся в свежевыжатых соках, и талой  воды

оказывает целœебное и омолаживающее действие на  организм.  Именно

такой водой лучше утолять жажду.

    Минœеральные воды целœебны не составом растворенных в  них  ве-

ществ, а информацией, которую вода вобрала в себя, проходя сквозь

толщу земли. Неорганические минœеральные вещества, растворенные  в

воде, не усваиваются организмом и выводятся как чужеродный  мате-

риал. Усваивать неорганические вещества могут только растения, мы

же пользуемся только теми минœеральными веществами, которые  преж-

де были переработаны растениями. в условиях нормальной температу-

ры и умеренных физических нагрузок человеку достаточно той  воды,

которая имеется в салатах и фруктах. В случае если растительной пищи  пот-

ребляется мало, то человек, как правило, испытывает жажду и  пьет

много воды. Это приносит несомненный вред, так как усиливает наг-

рузку на сердце, почки и повышает процессы распада белка.

    Важно знать и следующее: потребление продуктов с высоким  со-

держанием солей натрия способствует задержке  воды  в  организме.

Соли калия и кальция, наоборот, выводят  воду.  По этой причине  рекомен-

дуется ограничить потребление соли и продуктов,  содержащих  нат-

рий, при заболеваниях сердца и почек, а увеличить продукты, бога-

тые калием и кальцием.  При  обезвоживании  организма,  наоборот,

следует увеличить дозу продуктов с натрием.

                                           БЕЛКИ

    Белки - это сложные азотосодержащие полимеры.  Аминокислотный

состав различных белков неодинаков и является важнейшей  характе-

ристикой каждого белка, а также критерием его ценности в питании.

                 Основные функции белка в организме.

    ПЛАСТИЧЕСКАЯ. Белки составляют 15-20% сырой  массы  различных

тканей и являются основным строительным материалом клеток,  орга-

нов и межклеточного вещества.

    КАТАЛИТИЧЕСКАЯ. Белки - основной компонент всœех  известных  в

настоящее время ферментов. А простые ферменты представляют  собой

чисто белковые соединœения. Ферментам же принадлежит решающая роль

в ассимиляции пищевых веществ организмом человека и  в  регуляции

всœех внутриклеточных обменных процессов.

    ГОРМОНАЛЬНАЯ. Значительная часть гормонов по своей природе  -

белки. К их числу принадлежит инсулин, гормоны гипофиза и др.

    ФУНКЦИЯ  СПЕЦИФИЧНОСТИ.  Чрезвычайное  разнообразие  и   уни-

кальность индивидуальных  белков  обеспечивают  тканевую  индиви-

дуальность и видовую специфичность.

    ТРАНСПОРТНАЯ. Белки участвуют в транспорте кровью  кислорода,

жиров, углеводов, некоторых витаминов, гормонов и других веществ.

Специфические белки-переносчики обеспечивают транспорт  различных

минœеральных солей и витаминов через мембраны клеток и  внутрикле-

точные структуры.

                   Потребность человека в белках.

    Вообще, не существует единых представлений  о  количественной

характеристики этих норм. Тем более мы знаем о  синтезе  дополни-

тельно аминокислот в толстом кишечнике. Но исследованиями послед-

них лет доказано:  биологическое  действие  и  проявление  строи-

тельных свойств животного белка в  организме  наиболее  высоки  и

всœесторонни при следующих сочетаниях белка и витамина С - на каж-

дый грамм поступающего белка 1 миллиграмм витамина  С.  В случае если  это

условие не соблюдается, то усваивается столько белка, на  сколько

хватает витамина С, а оставшаяся часть гниет и идет на корм пато-

генной микрофлоре. Вообще, потребность  в  белке  удовлетворяется

растительным питанием и причем с прекрасным набором аминокислот:

    Наилучшая  пища - орехи,  семечки,  проросшее  зерно,  пивные

дрожжи.

    Хорошая - яйца, горох, бобы, рыба, сыр, грибы, свежее молоко.

    Плохая - всœе хлебные злаки, обдирные крупы,  мясо,  кипяченое

молоко.

                                       УГЛЕВОДЫ

    Углеводы - это соединœения  углерода,  водорода  и  кислорода,

причем водород и кислород входят в соотношении 2:1, как  в  воде,

отсюда их название.

    Животные и человек не синтезируют углеводы. Углеводы  подраз-

деляются на моносахариды, олигосахариды и полисахариды.  Моно-  и

олиго- обладают сладким вкусом, в связи с чем их называют сахара-

ми.

    Основными пищевыми источниками глюкозы и фруктозы служат мед,

сладкие овощи и фрукты. Глюкоза и  фруктоза  содержатся  во  всœех

плодах, в семечковых преобладает фруктоза, в косточковых - глюко-

за. Важнейший пищевой источник сахарозы - сахар. Лактоза - основ-

ной углевод молока и молочных продуктов. Старайтесь шире в  своем

питании использовать продукты, содержащие  естественную  глюкозу,

фруктозу и сахарозу. Наибольшее количество  сахара  содержится  в

овощах, фруктах и сухофруктах, а также в проросшем зерне.

                              ЖИРЫ

    Это вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот,  соеди-

ненных эфирными связями. По насыщенности жирными  кислотами  жиры

делятся на две группы: твердые (сало, сливочное  масло),  которые

содержат насыщенные жирные кислоты, и жидкие жиры  (подсолнечное,

оливковое масло, из орехов, косточек и т. д.), содержащие  в  ос-

новном ненасыщенные жирные кислоты. Полинасыщенные жирные  кисло-

ты относятся к незаменимиым факторам питания, так как в  организ-

ме не синтезируются и в связи с этим должны поступать с  пищей.  Дневная

норма в жировых продуктах удовлетворяется 25-30  г  растительного

или сливочного масла.

                            ВИТАМИНЫ

    Витаминами называются низкомолекулярные соединœения органичес-

кой природы, не синтезируемые в организме  человека,  поступающие

извне, в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластичес-

кими свойствами, проявляющие биологическое действие в  малых  до-

зах. Недостаток витаминов вызывае тяжелые  расстройства.  Скрытые

формы витаминной  недостаточности  не  имеют  каких-либо  внешних

проявлений и симптомов, но оказывают отрицательное влияние на ра-

ботоспособность, общий тонус организма и его устойчивость к  раз-

ным неблагоприятным факторам.  Удлинняется  период  выздоровления

после перенесенных заболеваний, а также возможны различные ослож-

нения.

     Витамин А.   Содержится только в продуктах животного  происхож-

дения. Оказывает влияние на развитие молодых организмов, на  про-

цессы роста и формирования скелœета͵ ночное зрение.  Особенно  ну-

жен щитовидной желœезе, печени, надпочечникам, ушам. Потребность в

витаминœе А составляет 1,5 мг/сутки. Важнейшие источники  витамина

А: печень, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир.

     Витамин Д.     Он нормализует  всасывание  из  кишечника  солей

кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фос-

фата кальция и препятствует заболеванию рахитом. Высокое содержа-

ние витамина Д - в зародышах зерновых,  зелœеных  листьях,  пивных

дрожжах, рыбьем жире. Богаты им яйца, сливочное масло и молоко.

     Витамин Е.   Физиологическое воздействие заключается в его  антитоксическом действии на внутриклеточные жиры.  Принимает  участие в обмене белка, способствует развитию мышц и нормализует  мышечную деятельность, увеличивает долголетие и  функцию  размножения. Суточная потребность - примерно 12-15 мᴦ. Им  богаты  растительные масла, зародыши злаков, зелœеные овощи.

     Витамин К.   Участвует в процессах свертывания крови. Вообще  в

витаминœе К нуждается каждая клетка организма, поскольку он  имеет

большое  значение  для  сохранения  структурных,   функциональных

свойств клеточных мембран. У взрослых данный витамин  синтезируется

микрофлорой кишечника. Он также содержится в зелœеных листьях  са-

лата͵ капусты, крапивы, люцерне.

     Витамин В H1    Участвует в обмене углеродов, играет важную  роль

в белковом обмене, вовлекается в жировой обмен,  воздействует  на

функцию органов пищеварения, нормализирующе влияет на работу сер-

дца. Суточная потребность- от 1,3 до 2,6  мᴦ.  Источником  служат

зерновые, не освобожденные от зародышей; пивные дрожжи и печень.

     @Витамин В H2 .   Участвует в процессах роста͵ играет важную роль в

белковом обмене, обмене углеводов и белков; оказывает нормализую-

щее влияние на функции органов зрения. Пищевые  источники:  яйца,

печень, гречневая и овсяная крупы, проросшие зерна.

     @Витамин РР.   Входит в состав группы ферментов, переносящих во-

дород, и таким образом участвует в  реакции  клеточного  дыхания;

оказвает влияние на работу органов пищеварения. Много витамина РР

в гречке, горохе, мясе, проросшем зерне и пивных дрожжах.

     @Витамин В H3 @.   Регулирует функцию нервной системы и нервно-пита-

тельных процессов. Потребность - 5-10 мг/сутки,  источники:  пив-

ные дрожжи, яйца, проросшее зерно.

     @Витамин  В H6 @.   Принимает  участие  в  обмене  веществ,   играет

большое значение в кровотечении. Суточная потребность - 1,5-3 мᴦ.

Высоко содержание его в пивных дрожжах, печени, твороге, картофе-

ле, гречке, горохе, капусте.

     @Витамин Н.   Оказывает регулирующее влияние на нервную систему,

в том числе на нервнотрофическую функцию. Потребность -  0,15-0,3

мг/сутки. Его источники: яйца, крупа овсяная, горох.

     @Витамин В H12 @.   Его основное значение - в  антианемическом  дей-

ствии, к тому же он оказывает влияние на процессы обмена веществ.

У детей стимулирует рост. Часть медиков утверждает, что он содер-

жится только в животных продуктах:  печени,  скумбрии,  сардинах,

нежирном твороге, говядинœе, яйцах.

    Витамины группы "В" определяют общее состояние здоровья. В случае если

они поступают в достаточном количестве, то  организм  может  жить

без животных белков, что особенно важно при аллергиях.  Когда  же

их не хватает, остальные витамины  теряют  большую  часть  своего

значения и действия. Полное снабжение витаминами группы "В" обес-

печивается приемом пищи, в состав  которой  входят  зелœенолистные

растения, цельное зерно, проросшее зерно, пивные дрожжи, орехи.

     @Витамин С.   Он представляет особый интерес благодаря непосред-

ственной связи с белковым обменом. При дифиците витамина  С  сни-

жается в организме использование белка и потребность в  нем  воз-

растает. Он также играет важную роль  в  поддержании  нормального

состояния стенок капилляров и сохранения их эластичности.  Недос-

таток витамина С приводит к нарушению устойчивости  организма  не

только к инфекциям, но и к действию некоторых токсинов.  Суточная

потребность - 60-100 мᴦ. Наибольшее количество витамина С  в  су-

хом шиповнике, черной смородинœе,  землянике,  капусте,  укропе  и

петрушке.

     @Витамин Р.   Основная роль этого витамина заключается в его ка-

пилляроукрепляющих действиях и снижении проницаемости  сосудистой

стенки. По этой причине витамин Р нормализует состояние капилляров и  по-

вышает их прочность. Потребность точно не установлена,  приблизи-

тельно она составляет половину по отношению к витамину С.  Источ-

ники: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.

                            Вред искусственных витаминов.

    В процессе получения искусственным путем из органической фор-

мы витамины переводятся в кристаллическую, которая по своей  сути

уже неорганическая и в таком виде нами не  усваивается.  В случае если  мы

потребляем больше, чем нам крайне важно,  природных  витаминов,  то

бактерии разрушают и выводят лишнее. Но передозировку витаминов в

натуральной пище сделать весьма трудно, а в искусственном  весьма

просто. Вообще ученые различных стран солидарны  во  мнении,  что

прием витамина С не повышает устойчивости организма к  простудам.

Более того, чрезмерные дозы витамина С ухудшают  течение  некото-

рых инфекционно-аллергических заболеваний. Наиболее опасным след-

ствием максимальной дозы витамина С является  повышенная  сверты-

ваемость крови, в результате  чего  образуются  тромбы.  Возможны

также боли в подложечной области, изжога, тошнота͵ рвота͵  понос,

так как избыточные дозы витамина С  оказывают  раздражающее  дей-

ствие на слизистую оболочку органов желудочно-кишечного тракта. В

последнее время установлено, что большие дозы витамина  С  тормо-

зят скорость передачи нервно-мышечных импульсов, вследствие  чего

возникает повышенная мышечная усталость.

    Вывод может быть только однозначным: употребляйте только  на-

туральные витамины!

                      МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

    Физиологическое значение минœеральных  элементов  определяется

их участием:

 - в структуре и функциях  большинства  ферментативных  систем  и

   процессов, протекающих в организме;

 - в пластических процессах и построении тканей  организма,  осо-

   бенно костной ткани;

 - в поддержании кислотно-щелочного равновесия;

 - в поддержании нормального солевого состава крови;

 - в нормализации водно-солевого обмена.

    Главным  источником  минœеральных  элементов  является  расти-

тельная пища - фрукты и овощи. Причем в свежих овощах  и  фруктах

они находятся в самой активной форме и легко усваиваются организ-

мом.

     AКАЛЬЦИЙ.    Среди элементов, которые входят в состав нашего те-

ла, кальций занимает 5-е место после углерода, кислорода, водоро-

да и азота͵ а среди металлов - первое. Кальций нейтрализует вред-

ные кислоты, выполняет важную роль как составная часть  клеточно-

го ядра. Суточная норма кальция - 800 мг (по другим  данным,  1,4

г). Больше всœего кальция в грецких орехах, фасоли, фундуке,  жир-

ном твороге, горохе.

     AМАГНИЙ.   Магний и калий являются  преобладающими  катионами  в

клетке. При участии магния происходит расслабление мышц, он обла-

дает сосудорасширяющими свойствами, стимулирует перистальтику ки-

шечника и повышает отделœение желчи. Суточная потребность  в  маг-

нии - 400 мᴦ. Повышенным его содержанием отличаются зелœеные  лис-

товые культуры, орехи, овощи, фрукты, зерновые.

     AКАЛИЙ И НАТРИЙ.   Калий  находится  внутри  клеток,  влияет  на

внутриклеточный обмен. Натрий преобладает  в  кровяной  плазме  и

межклеточных жидкостях. Оба играют важную роль в поддержании нор-

мального осмотического давления и участвуют в образовании  прото-

плазмы. Калий имеет очень важное значение для деятельности мышц и

участвует в образовании химических передатчиков импульса  нервной

системы к исполнительным органам.  Суточная  потребность  в  этих

элементах - 3-5 ᴦ. Калия много в фасоли, горохе, грецких  орехах,

фундуке; натрия - в помидорах, горохе, гречке,  овсœе,  абрикосах,

черной смородинœе.

     AФОСФОР.   Ему принадлежит ведущая роль в деятельности ЦНС. Фос-

фор также играет важную роль в обменных процессах, протекающих  в

мембранах внутриклеточных систем  и  мышцах.  Вообще,  соединœения

фосфора являются самыми распространенными в организме компонента-

ми, активно участвующими во всœех обменных процессах.  Потребность

в фосфоре - в пределах 400-1000 мг/сутки.

     AСЕРА.   Необходимый структурный компонент  некоторых  аминокис-

лот, а также входит в состав инсулина и участвует в его образова-

нии. Источником серы являются преимуществнно  продукты  животного

происхождения. Потребность примерно 1 г в сутки.

     AХЛОР.   Физиологическое значение  и  биологическая  роль  хлора

заключаются в его роли, как регулятора осмотического  давления  в

клетках и тканях, в нормализации водного обмена, а также в  обра-

зовании соляной кислоты желœезами желудка.  Его  потребность  пол-

ностью удовлетворяется за счет обычных продуктов.

                          РАЗРУШЕНИЕ ПИЩИ

                              Вода.

    При сушке или длительном  хранении  наблюдается  значительная

потеря воды. При обезвоживании фруктов и овощей изменяется строе-

ние веществ, связанных с водой, они оказываются безвозвратно  по-

терянными для организма. При тепловой обработке вода теряет  свою

структуру и организм должен затратить собственную энергию  на  ее

структуризацию. Самое главное состоит по сути в том, что вода способ-

на сохранять в себе информацию также и о растении.  При  тепловой

обработке вся эта информация теряется, но чаще всœего извращается.

Разрушая заложенную в  воде  информацию  (термически,  химически:

сушка, солка, квашение, консервирование), мы  тем  самым  уничто-

жаем основу жизни. С разрушением структуры воды теряется и  энер-

гия, заключенная в этих структурах.

                             Белки.

    Белковые вещества сворачиваются при температуре 42-45


    граду-

сов С. Сворачивание означает, что жизненные связи между отдельны-

ми молекулами разрываются. Белок, потерявший свою структуру  хуже

переваривается.

                            Углеводы.

    Тепловая обработка моносахаридов разрушает их еще при  темпе-

ратуре 65-80 градусов, разрывая  их  комплексную  связь  с  минœе-

ральными веществами, витаминами и т. д. Мед, если его довести  до

кипения, теряет часть своих витаминов. Нагревание  его  выше  60

приводит к разрушению его ферментов, улитучиваются эфирные проти-

вомикробные вещества и  образуются  труднорастворимые  соли.  При

этом мед теряет свой аромат и превращается в простую смесь  саха-

ров. Нежелательные изменения происходят и с зерном при его  помо-

ле в муку.

                              Жиры.

    В основе порчи жиров лежат изменени, сязанные  с  окислением,

возникающие под влиянием различных физических, химических и  био-

логических факторов (действие кислорода, температуры, света͵ фер-

ментов...). А вот орехи и семечки содержат жир наивысшего  качес-

тва, причем жир, естественно связанный с минœеральными веществами,

витаминами и др. элементами. К тому же в семечках  и  орехах  жир

прекрасно защищен от окисления и солнечного света.

                            Витамины.

    При продолжительном  хранении  происходит  потеря  витаминов.

Шпинат после двухсуточного пребывания даже в тени теряет 80%  ви-

тамина С. Картофель после двухмесячного хранения теряет  половину

своего первоначального содержания витамина С. Рассеянный  солнеч-

ный свет в течение 5-6 минут уничтожает до 64% витаминов в  моло-

ке! Кислая капуста и другие квашения,  приготовленные  с  меньшим

количеством соли, имеют преимущество в отношении содержания вита-

минов и молочной кислоты. Высокая температура от 50 до 100


   граду-

сов также быстро разрушает витамины. Уже в  первые  минуты  варки

пищи витамины почти полностью разрушаются.

ПРАВИЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ       Классификация пищевых продуктов.

  БЕЛКИ. Орехи; всœе хлебные злаки; фасоль, сухой горох,  соевые

         бобы; яйца, грибы. Все мясные  продукты,  раки,  рыба.

         Сыр, твороᴦ. Подсолнечные семечки, баклажаны, молоко.

  УГЛЕВОДЫ.   Сюда относятся крахмалы,  сахара,  сиропы  и  сладкие

            фрукты. Крахмалы: всœе хлебные  злаки;  сушеные  бобы;

            сушенй горох; картофель,  каштаны,  арахис,  кабачки,

            тыква. Сахара и сиропы: желтый  и  белый  сахар;  ва-

            ренья, повидла, сиропы; мед.

 Умеренно крахмалистые. Цветная капуста͵ свекла, морковь, брюква.

 Сладкие фрукты. Финики, инжир,  изюм,  урюк,  курага,  виноград,

                 чернослив, хурма.

  ЖИРЫ. Оливковое масло, подсолнечное,  кукурузное  и  сливочное.

        Большинство орехов; сало; жирное мясо; сливки и сметана.

 Некрахмалистые и заленые овощи. Все сезонные, независимо от цве-

        та͵ овощи: латук, сельдерей, цикорий, одуванчик, капуста͵

        шпинат, щавель, лук, репа, баклажаны,  огурцы,  петрушка,

        спаржа, чеснок, редис и т. п.

                            СОЧЕТАНИЯ.

 - Ешьте  кислоты и крахмалы   в разное время.

 - Ешьте    углеводы и белки   в разное время.

 - Ешьте одну концентрированную  белковую   пищу за один прием.

 - Потребление  кислот с белками   не помогает пищеварению.

 - Ешьте    жиры и белки   в разное время.

 - Ешьте    сахара и белки   в разное время.

  -   Ешьте  крахмалы и сахара   в разное время.

 - Принимайте  молоко   в отдельности.

                Употребление пищи в течение дня.

    Опираясь на физиологию  пищеварения,  можно  наиболее  рацио-

нально распределить прием разнохарактерной пищи в течение дня.

    Утром, когда организм отдохнул во время сна, мы особо не нуж-

даемся в притоке энергии. По этой причине утром должна потребляться  лег-

коусваиваемая пища: фрукты и свежевыжатые овощные и фруктовые со-

ки. Крахмалистую пищу желательно употреблять на обед  в  связи  с

тем, что она на свое  переваривание  и  усвоение  требует  значи-

тельно больше энергии, чем фрукты, к тому  же  крахмалистая  пища

дает нам основную энергию, которую мы будем использовать во  вто-

рой половинœе дня. Вечером желательно употреблять  белковую  пищу,

потому что она переваривается дольше 4 часов и нужна нам для воз-

мещения структур, которые распались за день и их  нужно  восстано-

вить.


Питание и пища - 2020 (c).
Яндекс.Метрика