-
Пройти Антиплагиат ©



Главная » Белки и аминокислоты » 4. Элементный состав и молекулярная масса белков



Элементный состав и молекулярная масса белков

Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная. Уникализировать текст 



Первые анализы по установлению элементного состава белков, полученных из разных источников, были сделаны в 1810 г. французскими учеными Ж.Л. Гей-Люссаком и Л.Ж. Тенаром. В ходе последующих исследований было выяснено, что все белки состоят из сходного набора элементов.

Элементный состав и молекулярная масса белков

Итак, было установлено, что в состав белков входят четыре обязательных химических элемента — углерод, кислород, азот и водород. Большинство белков содержат также серу. Кроме этого, в некоторых белках присутствуют и другие элементы, чаще всего фосфор, железо, цинк и медь.
Элементный состав белков довольно постоянен. Они содержат 50-55% углерода, 21—24% кислорода, 15—18% азота, 6,5—7,3% водорода, до 2,4% серы и до 0,5% других элементов.
Таким образом, по содержанию основных химических элементов белки различаются незначительно, при этом наибольшим постоянством характеризуется количество азота, обязательное присутствие которого в составе белков доказал в 1833 г. Ж.Л. Гей-Люссак. Именно наличие этого элемента отличает их от таких широко распространенных в живой природе соединений, как углеводы и жиры. Поэтому белки часто отождествляют с азотсодержащими веществами клетки.
На этой особенности элементного состава белков, т.е. на определении содержания белкового азота, основан метод их количественного определения в биологических объектах, предложенный в 1883 г. датским химиком И. Кьельдалем. Так как в большинстве случаев содержание азота в белках составляет 16%, т.е. 1 г азота содержится в 6,25 г белка (100% : 16% = 6,25), можно рассчитать количество белка, умножив найденное количество белкового азота на белковый коэффициент 6,25.
Другой особенностью белков является их громадная молекулярная масса. Ее определяют различными способами: методом гельфильтрации, электрофореза, масс-спектрометрии и др.
Молекулярные массы белков колеблются в очень широком диапазоне — приблизительно от 6000-10 000 Да (дальтон) до 1 000 000 Да и выше (табл. 1). 1 Да = 1 а. е. м. « 1,66054*10-24 г.
Таблица 1 Значения молекулярных масс некоторых белков

 



Лекция, реферат. Элементный состав и молекулярная масса белков - понятие и виды. Классификация, сущность и особенности. 2021.



« назад Оглавление вперед »
3. Функции белков « | » 5. Аминокислотный состав белков






 

Похожие работы:

Воспользоваться поиском

 

Учебники по данной дисциплине

Аналитическая химия
Характеристика переходных элементов – меди, цинка, хрома, железа
Фармацевтическая химия. Конспект лекций