Главная » Белки и аминокислоты » 4. Элементный состав и молекулярная масса белков
Элементный состав и молекулярная масса белков
 Уникализировать текст |
Элементный состав и молекулярная масса белков
Итак, было установлено, что в состав белков входят четыре обязательных химических элемента — углерод, кислород, азот и водород. Большинство белков содержат также серу. Кроме этого, в некоторых белках присутствуют и другие элементы, чаще всего фосфор, железо, цинк и медь.Элементный состав белков довольно постоянен. Они содержат 50-55% углерода, 21—24% кислорода, 15—18% азота, 6,5—7,3% водорода, до 2,4% серы и до 0,5% других элементов.
Таким образом, по содержанию основных химических элементов белки различаются незначительно, при этом наибольшим постоянством характеризуется количество азота, обязательное присутствие которого в составе белков доказал в 1833 г. Ж.Л. Гей-Люссак. Именно наличие этого элемента отличает их от таких широко распространенных в живой природе соединений, как углеводы и жиры. Поэтому белки часто отождествляют с азотсодержащими веществами клетки.
На этой особенности элементного состава белков, т.е. на определении содержания белкового азота, основан метод их количественного определения в биологических объектах, предложенный в 1883 г. датским химиком И. Кьельдалем. Так как в большинстве случаев содержание азота в белках составляет 16%, т.е. 1 г азота содержится в 6,25 г белка (100% : 16% = 6,25), можно рассчитать количество белка, умножив найденное количество белкового азота на белковый коэффициент 6,25.
Другой особенностью белков является их громадная молекулярная масса. Ее определяют различными способами: методом гельфильтрации, электрофореза, масс-спектрометрии и др.
Молекулярные массы белков колеблются в очень широком диапазоне — приблизительно от 6000-10 000 Да (дальтон) до 1 000 000 Да и выше (табл. 1). 1 Да = 1 а. е. м. « 1,66054*10-24 г.
Таблица 1 Значения молекулярных масс некоторых белков
 Похожие работы: |
|
 Воспользоваться поиском |
| Учебники по данной дисциплине |
|
 Аналитическая химия Характеристика переходных элементов – меди, цинка, хрома, железа Фармацевтическая химия. Конспект лекций |